粽子之乡的粽子文化

行走嘉兴，除了身临其境感悟“红船精神”之外，也品读到另一个嘉兴——粽子文化的嘉兴。这里有一个以反映嘉兴粽子历史与粽子文化的专题性博物馆，也是我国唯一一家粽子文化主题博物馆。有了这个博物馆，嘉兴才配得上“中国粽子之乡”的美誉。

粽子的由来，一般认为是纪念爱国忧民的伟大诗人屈原。这里却给出了不一样的说法。相传春秋时期的吴国大将伍子胥，曾在嘉兴屯军练兵，至今尚存许多遗迹。赛龙舟、祭伍相，是嘉兴端午习俗的“节眼”。这个时间节点，比纪念屈原来的更早。还有一种更早的说法，源于著名学者闻一多先生。他在《端午节的历史教育》中专门提到吴越地区和龙的关系。嘉兴地处吴越地区，号称水国，经常受到水灾威胁，古人认为是水神蛟龙在作怪，于是纷纷剪发文身，把自己打扮成“龙子”，希望蛟龙能看在自己现在是龙的传人的份上而不再残害。近代大量出土文物和考古研究，也证实了闻一多的观点：端午的起源，是古代南方吴越地区举行图腾祭的节日。

当然，粽子只是端午节的一道食物、一个符号。传统的端午节，还有划龙舟、点雄黄、插艾蒿、戴香囊、对诗歌等文化风俗。经过几千年的传承积淀，端午节已经被赋予诸多文化价值和精神意蕴。

不论是屈原说、伍子胥说，还是吴越图腾说，粽子流传数千年，已是中国端午文化积淀最深厚、历史最悠久的食品，堪称中华民族美食文化的瑰宝。

端午吃粽子如同过年吃饺子、年糕，元宵节吃元宵，中秋节少不了月饼一样，粽子是端午节的传统必备食品，每到端午，家家户户包粽子，吃粽子。粽子作为节日食品，可说是历史悠久。唐代的笔记小说《酉阳杂俎》中就有“庾家粽子白莹如玉”的记载；而唐玄宗在《端午三殿宴群臣探得神字并序》里也提到了粽子:“四时花竞巧，九子粽争新；方殿华节，圆宫宴雅臣。”又根据《西湖老人繁胜录》的记载，宋代曾出现过“将粽凑成楼阁、亭子丶车儿诸巧样”的“巧粽”。明代的李时珍在《本草纲目》中也谈到粽子：“今俗五月五日以为节物，相馈送。”无独有偶，清代道光年间的顾禄在《清嘉录》里也提到，每逢端午，百姓都会购置粽子相互馈赠的情形。可见端午节吃粽子的习俗是历代相沿而成的。

江南是中国历史上最早和最主要的稻作区。譬如嘉兴（元代之前还包括今上海市大部）古称“嘉禾”，在两汉至三国时期已盛产稻米，“一岁或稔”， 可以“数郡忘饥 ”。唐代的李翰在《嘉兴屯田政纪绩》中云：“嘉禾一穰，江淮为之康；嘉禾一歉，江淮为之俭。”清代《嘉兴府志》记载，当地所产的可用于裹粽的糯米品种就有白壳、乌簔、香糯、羊脂糯、硃砂糯等30多个品种，为粽子的发展提供了优质的原料来源。南宋人记载临安（今杭州）繁华时，就说“天下惟有都城将粽揍成楼阁、亭子、车儿诸般巧样”。根据清代食书的记载，当时江南的粽子品种已经相当繁多，譬如“竹叶粽”是“取竹叶裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角”。“艾香粽”则以“糯米淘净，夹枣、栗、绿豆，以艾叶浸米裹，入锅煮。“豆沙粽”是用“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮”。“火腿粽”则“入火腿块包粽”。美食家还不忘补充，“火腿要金华者，精肥适均。又，肉丁包粽亦可”……可见糯米粽的生产工艺与品种已经相当地完备了。

在长江三角洲地区，嘉兴粽子可谓声名在外。著名画家叶浅予曾在游记中写道：“凡坐过沪杭甬火车的旅客，路过嘉兴，不会忘记买一串粽子，尝尝江南的著名美食……”可以说，在外地人心目中，嘉兴最有名的莫过于“南湖”和粽子了。早在清末和民国时期，嘉兴城内就出现了大大小小的几十家粽子店。但凡来嘉兴的人，必定要去游南湖，走时都忘不了拎几盒嘉兴粽子，或是自家食用，或是馈赠亲友。

在嘉兴的粽子品牌中，“五芳斋”是比较出名的一个。所谓“五芳”是“五谷芳馨”的简略，五谷齐全则美食备、民食足。因为寓意好，所以店家都喜欢用。民国年间，嘉兴出现了“合记”、“庆记”、“荣记”三家“五芳斋”粽子店鼎立的场面。三家五芳斋分别以“顶顶老五芳斋”、“顶顶真真老五芳斋”、“真真顶顶老五芳斋”各自标榜。他们之间的激烈竞争，使粽子的生产技能变得成熟，并形成嘉兴粽子独特的特征——“好吃但不糊，肥而不腻，芳香美味可口的咸甜适中”，很快在浙江，继而在全国逐渐赢得声誉。1956年，这三家五芳斋字号合而为一，组成“嘉兴五芳斋粽子店”，成为延续至今的“五芳斋”粽子品牌。

以“五芳斋”为代表的嘉兴粽子，选用上等的糯米、箬叶，对原料肉也有讲究，譬如，瘦肉一定要选用猪后腿精肉，这样才能保证肉质鲜嫩，丝丝入味；肥肉一定要选用脊膘，加热后易融化，渗入大米中，十分香糯可口。 而且肥瘦肉的搭配一定要得当，才能使粽子油润酥嫩，令人垂涎三尺。

时至今日，嘉兴粽子既是“端午节”的节俗食品，又可作为日常点心，可谓“滋味”无穷。在嘉兴的“端午民俗文化节”里，就会举办一场“百粽宴”，上百种不同口味的粽子在此集体亮相，经过专业评委和“吃货”的品尝、点评，最终选出最优作品推出市场销售，让老百姓也能品尝到“奇奇怪怪”的新颖粽子。