家庭版红烧肉做法

作者: 牙膏不加糖 | 来源:发表于2024-07-24 10:00 被阅读0次

食材:五花肉（或二刀肉），葱，姜豆腐干，蒸鸡蛋

调料: 料酒生抽老抽蚝油白砂糖冰糖香叶陈皮八角啤酒/葡萄酒/白酒/料酒均可

第一步，讲五花肉猪皮那一部分在锅里加热，用手抵住猪头，猪皮那一面被锅加热，无需放油

烧黑以后，用刀刮干净烧黑的部分

这一步主要为了烧掉猪皮上的汗腺，杂毛，免除腥味

第二步，将肉冷水下锅，加入葱姜料酒（去腥三件套），水开后再烧3-5分钟，撇去浮沫，食材变色即可捞出

这一步主要为了将肉烧的半熟，定型，方便后面改刀

第三步，捞出后进行改刀，长4-5cm 宽和高2-3cm

第四步，吸油纸吸干水分，锅中放少量油，将切好的肉倒入锅中，翻炒几下后，下入香叶陈皮八角葱姜，炒出油脂和香味，然后锅边淋入生抽/老抽（糖色亦可）/蚝油/料酒（白酒葡萄酒啤酒均可），加入白糖，倒入白开水

第五步待煮沸后，可转移至电饭锅，加入冰糖，可以搭配蒸鸡蛋，豆腐干进去，一起煮，然后调至煮饭模式，等到将锅内汤水煮至浓稠即可出锅，一般需要40-60分钟

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