如今，养生已经不只是老年人的专利了，很多年轻人也早已过上了养生的生活。早睡早起、拒绝碳酸饮料、保温杯不离手、每天必吃水果蔬菜等，这些健康的生活方式基本上都得到全民的推崇。虽然说蔬菜富含丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，但要想将这些营养都吃进身体，也是要讲究方法的。下面几点是蒲可可总结的一些吃蔬菜的注意事项。
1、先洗后切
蔬菜中的营养素大多是水溶性的，有些人喜欢切碎后再清洗，这样就会使蔬菜中的营养物质流失于水中。
2、多样化
想要健康就要保证绿叶菜、茄果类、薯芋类、白菜类、瓜类、根茎类等各类蔬菜都要摄取到。因为每种蔬菜营养成分都不一样，缺少哪种对人体都是不好的。
3、最好凉拌
在我们的日常生活中，几乎所有的人将“炒”作为烹饪蔬菜的首选方式。有营养学专家表示，蔬菜在炒时会遇到高温和油，这些都会改变蔬菜的口感，而且还会让蔬菜中的维生素过快流失。所以吃蔬菜最健康的方式就是凉拌，就算是炒也要用急火快炒。
4、不可储藏过久
蔬菜中的维生素含量是最丰富的，但是储藏时间过久，蔬菜就会变得干扁甚至枯萎。这时蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，严重时会使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状。另外，蔬菜是不可以冷冻的，保存温度也不能过低，否则会让蔬菜过早丧失风味。
5、青菜不可过夜
经检测，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50%。更严重的就是吃过夜青菜，还会有食物中毒的危险。
6、不可多吃
蔬菜虽然健康，但是过量也是不对的。因为蔬菜大多不易消化，而芹菜、豆类更含有很高的粗纤维，进食后会诱发胃肠道疾病，还会造成胃部的负担。所以每天摄入的蔬菜量在300克-500克即可。
蔬菜虽然富含多种营养物质，有助于我们的健康，但蒲可可还是要提醒大家，只有正确的食用蔬菜，才能让我们的身体充分吸收这些营养物质，保证我们体内各种微量元素的平衡，做到真正的养生。
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