武夷岩茶中的大红袍茶友们即使没有喝过，也都听说过。武夷岩茶中牛肉马肉你听说过吗？今天要谈一下武夷岩茶中的“牛肉”、“马肉”，什么意思呢？
对于常喝岩茶的人来说，‘三坑两涧’名气最大，其实武夷山的山场非常多，每一个山场都有自己独有的小气候，因此不同山场种植的岩茶也都有自己独特的品种特征。三坑两涧，分别是慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧和悟源涧，也是武夷山传统的正岩产区。
牛栏坑的“牛肉”（牛栏坑肉桂）、慧苑坑的水仙名气最大，也被认为岩韵最足。没走过武夷山山场的人可能不知道，除了“牛肉”，还有“马肉”（马头岩肉桂）、慧苑坑肉桂、悟源涧肉桂。这些同样种类的肉桂，却分别带有完全不同的品种特征。“‘牛肉’内敛，口感醇厚霸道，‘马肉’张扬，香气高扬，慧苑坑肉桂绵柔感包裹感明显，悟源涧肉桂则带有非常清晰的桂皮香。”
其实任何茶类都受山场影响，而武夷岩茶因岩而出名，所以撇开山场说岩茶不现实。安溪铁观音有内安溪和外安溪之分，西湖龙井也有“狮、云、梅”龙、虎、五个字号，这些与岩茶的正岩和半岩、洲茶概念类似。
不同的山场，具有独特的土壤和微地域小气候，因此同类茶在不同山场也会有不同的表现。不过在同一山场的不同位置种植的茶叶，同样会具有不同的特征。武夷山生态茶园的生态环境是典型的“头戴帽，脚穿鞋，中间有腰带”，即山顶大片植被，山腰处完整的生态圈，山脚下带状的流水。
因此同一山场内，山顶阳光充足，光合作用充分，出产的茶香气足；山脚（即坑内）日照时间不足，因此坑内的茶叶片较大，因为要争取更多的日照。
马肉——马头岩肉桂
马头岩，这是武夷岩茶肉桂最负盛名的一个山场。这里空旷，阳光充足，土壤都是砾石。所以这里的肉桂香味霸气，岩韵十足，行业内的武夷山人都叫马肉。
牛肉---牛栏坑肉桂
牛栏坑肉桂“牛栏坑”，以其独一无二的山场、气候，成就其为“三坑两涧”的核心产区之一。更以“肉桂”出名，老茶鬼都以“牛肉”作为独特称呼，所有的牛肉都以传统古法炭焙工艺制作，以“霸道高香”俘虏了众多老茶客，为肉桂中的上乘之品。
很多人会问到底什么样的茶是好茶？我不懂茶，但遇到武夷山岩茶后，我爱上了喝茶，原来喝茶能让人那样的舒适！
我始终认为适合你的茶就是好茶。你的嘴巴会告诉你，你适合什么样的茶，这个茶不一定很贵，但是一定最让你舒适。喝茶不是越贵越好，而是讲究缘份，每个茶人都有属于他的心仪的茶叶，而这份茶于他而言就是好茶。
大多数人喝茶会以捆绑的形式规定说某个地方产的茶才是好茶，“好”这个词是要看对象的。茶的产地虽然与茶的好坏有必然联系，但是一味追求产地而没有注重茶本身，却是少了喝茶的乐趣，好茶同知己，不用限定不用标榜。每一个茶人，都希望找到今生属于自己的那盏茶，此后便有了归宿。于茶中游阅名山大川，于茶中淡看岁月流逝，于茶中闲话阴晴冷暖。茶是一生相伴的知音，也是一处养心的幽地，还是这纷扰红尘里茶人的归宿。
我是一名武夷山寻茶师，买茶交友找我
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