不得不承认，随着生活水平的提高，大多数的人对吃饭越来越觉得犯难。以往觉得各种牛羊肉是真正的饕餮盛宴，如今却看见肉觉得反胃。反之，喜欢上各式各样的新鲜时令蔬菜，包括腌制的咸菜。今天，给大伙推荐个香辣大头菜。原材料包括大头菜，香菜，葱姜蒜，辣椒，花椒。
首先到市场上买腌制好的大头菜。很容易买到的哦。挑选时，不需要个头太大的，但要表面光滑，沟壑相对少的那种。这样的话，容易清洗干净，同时刀切时相对方便。至于颜色呢，要那种外皮清绿，菜心晶莹透亮的。如果颜色呈现暗红色，那就表明腌制时间太久，容易失去大头菜固有的味道。
把大头菜切成薄片，纵向横向皆可，只要感觉顺手就行。薄片累积后，切成咸菜丝。如果不擅于用刀，可以用专门的擦菜板。不过，我觉得，既然是自己动手做饭，还是纯手工最好。听不少人，包括专门的厨师表示，擦出来的菜丝，口感不如手工切出来的。真假尚未考证，个人完全根据实际情况酌情处理。
切好的咸菜丝要先用清水泡上，十分钟左右，再反复冲洗几遍，放置那里待用。把辣椒切成段，葱姜成丝，蒜切成沫。香菜千万不要把菜根给抛弃，只要冲洗干净就行。因为香菜最好的味道都在根部上。香菜也要切成段，因为受热后会严重收缩。成沫的话，就不好吃了。
做完这些准备工作，就可以正式的炒菜了。锅内添入适量的油，大火烧开，放入花椒，辣椒段，葱姜蒜辅料，稍微划拉下，煸出香味，切记，不可把辣椒和蒜炸糊，要不然影响菜的品相。然后把咸菜丝倒进去，改为小火，慢慢加热炒熟。之所以改为小火，就是保证湿润度，太干容易柴。
等到咸菜丝八成熟时，再放入香菜段。遇热后，香菜段很快收缩，但浓郁的香味很快溢出，闻着特别的舒服。这里要提醒，千万不可再加盐，大头菜自身携带的盐分已经足够。另外，不要盖锅盖。否则，香菜经过高温焖后就会变成黄色，失去耀眼的青翠，同样影响菜的品相。
香菜完全收缩后，就充分的和咸菜丝相融合。这个时候，即可从锅里盛出来装盘。当然莫忘记加入适量鸡精，淋香油。如此，大功告成。轻轻嗅下，辣椒的辣味劲道，香菜的香味浓郁，让人胃口大开。颜色方面，辣椒红艳，香菜青翠，咸菜晶莹，让人在感官上领略到更超值的享受。
当然，每个人的口味不同，所需辣椒量也是不同的。我有个四川朋友，炒这道菜时，和炒辣子鸡丁所放辣椒差不多。即便如此，他还说辣味不够。还有，如果口味重的人，且好的菜丝就不用经过清水冲洗，直接下锅炒就可以。口味特轻的，可以放置整夜，隔天再炒。
这道菜最大的特点就是原材料便宜，而且工艺简单，却完全让人食欲大开。送入口中后，麻辣鲜香，给舌尖足够的诱惑。不管是吃馒头，亦或是白米饭，包括喝上口小酒，都堪称非常不错的佳肴。小伙伴们，是不是吊起了你们的胃口？那就赶快动手去做，去品尝吧。（文/孙新合）
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