早上老伴出去买早点，希望在岁末能吃到最后一次烧饼，因为这些小吃店年后开门营业一般到正月十五以后了。果不其然，今天已经是腊月二十九，附近的所有烧饼店全都打烊。辛苦一年到头，店家也要过年啊。
晋南烧饼是本地人钟爱的一种名吃，俗称火烧。因饼坯在饼铛上焙干成型后，还需要在明火中烤制而得名，尤以稷山火烧味道纯正，在一些小视频平台都能看到他们的身影。
刚出炉的火烧外部金黄酥脆掉渣渣，里面层层叠叠软爽口。散发着扑鼻烧烤面香味的火烧，是中小学生和上班族早点的首选。小区大门外的那家家，每天早晨从阳台上可以看到，小小的烧饼铺门口总是围拢了不少人静静等候。
烧饼作为一种主食，可以配小菜吃。一般是从中间劈开，夹一块煎鸡蛋饼，再抹上点黄豆酱，撒点葱花辣椒沫便是人间美味，我习惯亲切地称之为东方三明治。
店家根据顾客口味不同，还备有卤肉、辣条、土豆丝、榨菜等可供选择。当然，这些都属于附加消费，是要另外加钱的。尽管如此，依然备受顾客追捧。如果是赶着去上学或者上班，那就再来一杯封口的热豆浆，或者八宝粥、红豆粥什么的，就是一顿便捷可口的快餐早点。
父母前些年偶尔会来小住一段时间，老爸最好这一口。经常下午出去买几只火烧预备晚饭，买回来经不住火烧香味的诱惑，掰一块，再掰一块，不知不觉中一只火烧下了肚。的确，刚出炉火烧趁热吃口味最佳，放凉了就没有了那种独特的外脆里暄扑鼻香的口感和味道。
火烧的制作工艺不是很复杂，但需要提前做足准备工作。首先要提前发面，还需制作油酥，作为制作烧饼时的添加辅料。除此之外，就是硬件的要求，那就是必须用明火烧烤炉。用普通的电饼铛是做不出火烧独有的口感和味道的。
在遍布小街小巷的火烧店随处可见。火烧好吃，店主却甚是辛苦，每天的凌晨四点多就得开门做准备。夏季的夜晚，因为家里开窗透气，临晨时分尚在梦中，小区门口的烧饼铺响动清晰可闻。
前些年烧烤炉燃料用的是焦炭，或者无烟煤，后来受环保限制，现在大都改用石油液化气做燃料。现在一个火烧是一块五的价格，虽然成本有所增加，但喜欢吃火烧的人并未因此而受影响，依然是趋之若鹜，棒打不散。
因为是小本生意，店家一般选在小街道或者胡同里的小门店，店面无需太大，够用就行。因条件所限，炎炎夏日，上有太阳，下有烤炉，挥汗如雨；隆冬季节，又要经受严寒的考验。
这些烧饼店一般是夫妻档，男主在里面打饼子，女主在门口卖烧饼，高峰时段，也有孩子们搭手帮忙的。
我见过麻花店的师傅们干活，几个人围坐在一张大面案上搓麻花，虽然也是忙碌不停，但起码是坐着干活，相对还算轻松一些。打饼子则不同，因为需要揉面加工，所以只能站着干活。一年四季起早贪黑，一年四季站立干活，他们很多人都有静脉曲张，有的人膝盖受损，有的人得了风湿。但为了养家糊口，咬牙也得撑着。
烧饼受消费者欢迎，干这一行辛苦一年，收益还是不错的，起码比外出打工要牢靠得多，店主如是说。
我也听闻早些年有人北上京城的郊县打饼子发了家，甚至在那里买下了楼房。于是一村子的人都跑去打饼子。火烧这种小吃在京城广受大众欢迎很是意外，没想到本地独特的一道风味在京城也能落地生根。
前些日子由于静默，所有门店全部打烊。那些日子，居民对火烧的念想溢于言表。刚解禁的当天早晨，大家都迫不及待，纷纷下楼寻找。尽管不抱多大希望，没有发面，哪来的烧饼？不曾想还真有一家。店家夫妇说，得知今天要解封，昨晚在家就发好了面，早上营业不耽搁。那天早晨，这家烧饼点生意是独一份，果然是早起的鸟儿有虫吃。
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