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市井风景线——烧饼铺

市井风景线——烧饼铺

作者: 布衣向儒 | 来源:发表于2023-01-19 23:52 被阅读0次

早上老伴出去买早点,希望在岁末能吃到最后一次烧饼,因为这些小吃店年后开门营业一般到正月十五以后了。果不其然,今天已经是腊月二十九,附近的所有烧饼店全都打烊。辛苦一年到头,店家也要过年啊。

晋南烧饼是本地人钟爱的一种名吃,俗称火烧。因饼坯在饼铛上焙干成型后,还需要在明火中烤制而得名,尤以稷山火烧味道纯正,在一些小视频平台都能看到他们的身影。

刚出炉的火烧外部金黄酥脆掉渣渣,里面层层叠叠软爽口。散发着扑鼻烧烤面香味的火烧,是中小学生和上班族早点的首选。小区大门外的那家家,每天早晨从阳台上可以看到,小小的烧饼铺门口总是围拢了不少人静静等候。

烧饼作为一种主食,可以配小菜吃。一般是从中间劈开,夹一块煎鸡蛋饼,再抹上点黄豆酱,撒点葱花辣椒沫便是人间美味,我习惯亲切地称之为东方三明治。

店家根据顾客口味不同,还备有卤肉、辣条、土豆丝、榨菜等可供选择。当然,这些都属于附加消费,是要另外加钱的。尽管如此,依然备受顾客追捧。如果是赶着去上学或者上班,那就再来一杯封口的热豆浆,或者八宝粥、红豆粥什么的,就是一顿便捷可口的快餐早点。

父母前些年偶尔会来小住一段时间,老爸最好这一口。经常下午出去买几只火烧预备晚饭,买回来经不住火烧香味的诱惑,掰一块,再掰一块,不知不觉中一只火烧下了肚。的确,刚出炉火烧趁热吃口味最佳,放凉了就没有了那种独特的外脆里暄扑鼻香的口感和味道。

火烧的制作工艺不是很复杂,但需要提前做足准备工作。首先要提前发面,还需制作油酥,作为制作烧饼时的添加辅料。除此之外,就是硬件的要求,那就是必须用明火烧烤炉。用普通的电饼铛是做不出火烧独有的口感和味道的。

在遍布小街小巷的火烧店随处可见。火烧好吃,店主却甚是辛苦,每天的凌晨四点多就得开门做准备。夏季的夜晚,因为家里开窗透气,临晨时分尚在梦中,小区门口的烧饼铺响动清晰可闻。

前些年烧烤炉燃料用的是焦炭,或者无烟煤,后来受环保限制,现在大都改用石油液化气做燃料。现在一个火烧是一块五的价格,虽然成本有所增加,但喜欢吃火烧的人并未因此而受影响,依然是趋之若鹜,棒打不散。

因为是小本生意,店家一般选在小街道或者胡同里的小门店,店面无需太大,够用就行。因条件所限,炎炎夏日,上有太阳,下有烤炉,挥汗如雨;隆冬季节,又要经受严寒的考验。

这些烧饼店一般是夫妻档,男主在里面打饼子,女主在门口卖烧饼,高峰时段,也有孩子们搭手帮忙的。

我见过麻花店的师傅们干活,几个人围坐在一张大面案上搓麻花,虽然也是忙碌不停,但起码是坐着干活,相对还算轻松一些。打饼子则不同,因为需要揉面加工,所以只能站着干活。一年四季起早贪黑,一年四季站立干活,他们很多人都有静脉曲张,有的人膝盖受损,有的人得了风湿。但为了养家糊口,咬牙也得撑着。

烧饼受消费者欢迎,干这一行辛苦一年,收益还是不错的,起码比外出打工要牢靠得多,店主如是说。

我也听闻早些年有人北上京城的郊县打饼子发了家,甚至在那里买下了楼房。于是一村子的人都跑去打饼子。火烧这种小吃在京城广受大众欢迎很是意外,没想到本地独特的一道风味在京城也能落地生根。

前些日子由于静默,所有门店全部打烊。那些日子,居民对火烧的念想溢于言表。刚解禁的当天早晨,大家都迫不及待,纷纷下楼寻找。尽管不抱多大希望,没有发面,哪来的烧饼?不曾想还真有一家。店家夫妇说,得知今天要解封,昨晚在家就发好了面,早上营业不耽搁。那天早晨,这家烧饼点生意是独一份,果然是早起的鸟儿有虫吃。

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