诗曰：
半边坛子碳炉烧，
鸭肉香酥栗色撩。
更有黄姜增辣素，
绵长五味把魂销。
竖秋拍摄
红泥小火炉上面烤着的不是绿蚁新醅酒，而是一份靓丽的鸭肉，就着半坛底部的浓汤，饱吸热量和汤汁，鸭肉特有的味道随着炭火的升温慢慢沁将出来。老远的，就闻得到鸭肉的香，像进入茅台镇可以嗅到酒的酱香一样，空气中都散发着鸭香的分子。
夹一块鸭肉，在半汤半汁中稍加浸染，送入嘴中咀嚼，一口缠绵让人品出久违的烟火气息。
一
说起龙山县，大家可能不一定清楚。
但是，知道《湘西剿匪记》《乌龙山剿匪记》也就大概知道是哪里了。
这是位于湖南湘西自治州北面的一个土家族为主的多民族聚集区。
一条酉水河将湖南龙山县与湖北省来凤县分开，而大大小小的桥梁和民间各种错综复杂的关系又将两个省的两个县，紧密的联系在一起，形成了你中有我，我中有你的局面。
两岸的居民可以随时随地的到对方去品尝美食，甚至到对方去安家落户和工作。没有桥梁的时代，豌豆角小船就是两岸人民交往的载体，就像沈从文笔下湘西的故乡边城一样。
在湖南的，在湖北住。
在湖北的，在湖南住。
湖北的来凤，湖南的龙山，重庆的酉阳都在这一块山水相连，一脚踏三县，一船载两省。
这是中国最近的两个县城，说到底，他们已经变成了同一个城市。有人说叫龙凤市，也有人说叫来龙二县。
二
沫沫鸭铺，就是在这样的环境中成长起来的一个区域性的美食品牌。
竖秋拍摄
不论在龙山，还是在来凤，两个县城都有很多鸭铺。
有人说，没有一只鸭子可以活着离开南京。那是说的南京人对盐水鸭的喜爱。
在龙山和来凤，鸭子恐怕也难得轻松离开这片土地，哪怕长着翅膀。
但是，同是鸭铺，万千不同。
大同小异其实是大不同。
不然，没法解释林林总总的鸭铺为什么有的门庭若市，叫号等坐，有的门可罗雀，经常转让。
追捧者远远不止我们这批吃货。慕名而来的美食爱好者常常直接打卡这个地方。
所以，不提前预订，你恐怕得等些时候。
但是面对各种鸭铺和街招，稍有不慎，便误入歧途。
其实，世界上没有两只相同的鸭子，如同没有两片相同的树叶。
那么是什么吸引了我们这些人呢？
当然是鸭子，但又不全是鸭子。
多年前，有朋友就热情的告诉我，一定要去尝尝龙山那边的麻鸭。
这次，我们先打电话预订了包间，结果耽误了一会儿，老板回话让我们等会再去。我们急不可耐，早早驱车过去。看准沫沫鸭铺的停车场，选好地方停好车，找到老板娘，漂亮的老板娘让我们边烤火边等“一杆杆”（一会儿）。
我们便围在炭火盆边，玩着手机，静待佳音。
终于等来了好消息，可以进餐了。
包房是下面这个样子的。创意来着土家族传统舞蹈毛古斯，一种年代久远，及至原始的感觉。
三
这里的消费是可以选择套餐制。人均消费就是四五十元。我们点了一份坛坛鸭，一份“大骨炖角角魚”。其余配菜，老板安排。
这份“角角魚”，其实就是黄辣丁或者叫黄姑头魚。用猪大骨熬制的浓汤，加上香煎黄姑魚和两个荷包蛋，汤浓色金，味道也是很霸道的。
配菜有清蒸扣肉，萝卜干丁，炒豆渣等，还有直接下到坛坛鸭里面都鸭杂和豆筋，都是上乘的材料。
值得称道的锅巴饭，也能让人解馋。
我问为什么起名沫沫，原来老板的小名叫沫沫。老板主要在厨房把关，老板娘主要在餐厅招呼客人。夫妻俩分工明确，配合默契。
四
坛坛鸭具体的制作方法应该是人家的商业秘密。
老板娘告诉我是挑选河边农家喂养的本地麻鸭，菜子油烧到最高温度放鸭肉，不停地翻炒，再加入家常调料。翻炒的同时还要注意火候，不是一味的大火，炒至金黄就要扯小火，最后加上他们家秘制的配方，慢火收汁既成。
由于要炒个把小时，所以，一般是早早炒好备用。客人到后装入半边坛子就上桌，因此上菜速度也比较快。
返程路上，我在想，一个成功的餐厅不是偶然的，那里面积聚了说不清道不明但分明可以感觉到的很多元素。
味道为王。菜品始终是核心技术。
其次便是优美的环境，实惠的价格，良好的服务，方便的停车等等等等。
还有那一盆炭火，在这个凛冽的冬天，必须是一个聚客留人的因素。
想这么多干嘛？味蕾可以总括一切，舌尖能够记住所有。
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