咸货记忆

满满当当

村庄上人总爱说：“有钱没钱腌点咸货过年”。

我记忆里一直挥之不去，对父亲腌咸货的画面，可惜父亲已驾鹤西游，但印象却很深。

那是小时候物质匮乏年，看到腌咸货晒咸货，就知道离过年不远了。虽说现在有钱天天过年，但意义是完全不同的。

今天在去买年糕的路上看见家家户晾咸货， 抬头向上一看，许多窗外都挂着香肠、咸肉、咸鱼、咸鹅、咸鸭、咸鸡、咸菜……听他们说起咸鱼烧肉、咸肉烧河蚌、蒸香肠……这些特色菜，总让我馋得都快掉口水了。尽管现在说咸货吃多了对身体有百害无一益，但还是无法改变乡亲们对传统美食的执着和留念，更阻挡不了美食对爱好者的诱惑。前期听说，县城还专开了咸货吃吧，叫“教场咸货”。

忘不掉的记忆，回不到的过去。小时候，只记得家里买不起猪肉，每逢过年只买一只猪头回来，父亲通过净猪毛、泡盐卤、擦花椒……总是腌得很香很好吃，每每只能等到年三十敬完菩萨、辞完年后才能下锅。平时不敢吃，只能每天看着，晒着，怕灰喜鹊偷吃，我和哥哥一边做寒假作业，一边负责赶灰喜鹊。年三十辞完年后，父亲就把猪头泡在温水中洗净后，放在锅里加入水、葱、姜、蒜和八角、料酒……大火烧开、文火慢炖……两个小时左右，猪头肉与猪头骨在父亲手撒下，轻松分离开了。此时父亲就像变戏法一样，总能弄出猪头肉三吃或四吃，如凉拌猪舌头、大蒜炒猪耳朵、炭烤猪嘴、卤猪头肉……还有猪骨萝卜汤，配上米甜酒，总能让我们吃上丰盛的年夜饭！

看事容易，做事艰难。现在轮到自己做父亲了，我却很少动手腌咸货了。 只记得有一年冬至，我毫不犹豫地买回一大块肉，一部分灌香肠一部分腌咸肉。灌香肠用的肠衣，也是用买来的小肠自己刮出来的，手指都冻得发僵，尤其是灌肠后，扎紧还是费神的。虽然过程有点遭罪，但内心还是开心的，因为那是孝敬父母的年货。

久违香肠