白切鸡为什么贵

粤菜的白切鸡不是蒸熟煮熟的，而是用接近沸点的高汤浸熟的。浸熟就是汤汁沸腾后关火，把生肉放进去浸泡，利用汤汁的余温传导，无火热熟食物。在某种程度上，白切鸡是中国原生的低温烹饪。

高档餐厅的白切鸡之所以贵，是因为浸泡白切鸡的那锅白高汤里面有很多昂贵食材，比如火腿干贝。