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白切鸡为什么贵

白切鸡为什么贵

作者: 按时飞过海 | 来源:发表于2020-09-22 23:50 被阅读0次

粤菜的白切鸡不是蒸熟煮熟的,而是用接近沸点的高汤浸熟的。浸熟就是汤汁沸腾后关火,把生肉放进去浸泡,利用汤汁的余温传导,无火热熟食物。在某种程度上,白切鸡是中国原生的低温烹饪。

高档餐厅的白切鸡之所以贵,是因为浸泡白切鸡的那锅白高汤里面有很多昂贵食材,比如火腿干贝。

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