白切鸡

话说上次在我写的《炒河粉》的文章中，描写了我兜里只有二百块钱，去佛山，在武汉到广州的火车上，偶遇一位给我买盒饭的姑娘的故事。真实的事情是我去了惠州。写文章嘛，真真假假，假假真真。有时侯，为了写作表达的需要，作了些微调。

话说这次来到惠州，身无分文的我投奔到了一个村的闺女家，她当时已嫁到惠州，一本地人家。

表面一听，嫁给了惠州本地人，很不错的吧。实际上她家只有一间住房，一间小厨房。这两间房子，还是男方的兄弟们盖的房，白送他们住的。我去了，只能暂时在过道上搭的一个床铺，将就住着。

管他的，好在有个暂时安身之所，吃饭的地儿。不至于身无分文，流落街头。

后来我还老听村里的同龄人说，他们当初刚到广东打工时，也是身无分文，一时半会儿又找不到工作，只好住在坟地，捡坟地的供品吃。

哎！这么看来，我还总算幸运的！可是大家别忘了，虽然我只有二百元出门，我可不是盲目出门的。出门前，我早已联系上邻居家闺女，找好落脚点的。

邻居家闺女，回村时，打出租车，穿着也很时尚，听说在外开公司。九几年时，还是觉得不错的。没到惠州以前，我以为她在外面混得挺好的。一到惠州，才知道她开的公司，原来是信息公司，就是替人介绍工作的。实际上也并非正规的人才中介，只是骗人介绍费的中介公司。根本就介绍不了工作。当时，广东也有许多骗人的工厂。一条龙骗人，坑人。骗人的工厂招人去，都是为了骗打工者身上的钱的，骗他们交押金、暂住费、生活费等等，反正各种名目，让你把自己兜里的钱，乖乖地交给他们手里，有进没退。比如说我亲眼见一家所谓的插花厂，白天让骗来的外来人员插些塑料花，晚上，他们自己一帮人又拆散，第二天又让这帮插。

我在她们家呆了几天，就看出了明堂，知道了内情。她有时还跟我吹，前些年，她们骗的人才多，怎么办？！租个车，拉到另外的城市，找个借口，车开走了，撂下他们就不管了。那时的人，实在，好骗！现在，人越来越机灵了，不好骗了。

这种事也不是什么好事。我不能长期呆在这里。

于是我就出去找工作。

在邻居闺女家，记忆最深的，是下角的杭州小笼包，挺好吃的，每天早上都去买。另一种就是下角菜场卖的白切鸡，也挺好吃的，现在还留恋她！

广东的白切鸡，也叫白斩鸡，是广东非常常见的一道经典菜，味道清淡，却又特色极具、回味无穷。

以下是白切鸡的做法:

1、煮锅里放入足量的清水，放入葱段、姜片，少许食盐、姜黄等，用大火烧开，放入整只鸡，中小火煮十五分钟左右。也可关火再焖十五分钟。煮白切鸡火候、时间是关键，刚断生时就最好。

2、将煮好的鸡取出，放在冷水里或冰水里激一下最好。

3、取出鸡肉，在鸡表皮上刷一层香油。

4、鸡肉自然冷却后，改刀切块，码盘即可。

5、把煮鸡的原汤倒入葱姜碗中，放些盐，搅拌均匀，再倒入香油、酱油、鸡粉，拌匀，浇在鸡块上，即可食用。当然，也可撒些芝麻、花生碎等。比起四川口水鸡，简单多了，但各有各的特色、风味。

如果现在的饲料鸡，还是用口水鸡做法好吃点。广东白切鸡，对鸡的要求高点。

接着说我出去找工作。

我在小金口，找过超霸电池厂，当时那招聘主管不要我，说我年级轻，他们厂要招结了婚的人。后来，过了十几二十年了，听报道:“惠州超霸电池厂，有许多人得了严重的职业病。”“谢天谢地，他没要我。”我看到这报道以后心里想，还挺感谢当时不要我的人。年轻时，人不懂事，我真要进去了，现在肯定也是这下场。

我又在惠州大桥外，看到一家厂子外的招聘车工，需高中文化以上的，厂里还出了题考试，我也答了题，合格了。可人家一看我的身份证，四川万州附近的，厂里不收了，说四川有些地方的人坏。要，得有本厂人担保。我一个人出来找工作的，上哪找担保人去？！是的，那些年，广东每枪毙人，枪毙十个，有七个八个都是四川的，也不怪人家，有戒心。

自己找工作没人要，怎么办呢？！我见路边有家人才介绍所，我就进去看看，一听口音，都是老乡，他们说:“保证不骗老乡，真实的厂。”我交了五十元介绍费，他们把我介绍到一家玩具厂。

玩具厂是论小时算的，每小时一块三毛八。

上班的第一天，厂里安排我当装配工，在一个塑料板上，有两条缝，在缝里，压进一根铁条，好像说是玩具火车的轨道。咱也没干过活，这大指姆按压一天，很痛很痛的，说是计时，可每人也是分任务的。下午四、五点时，好多熟手都干完话早早下班了。可我越干越慢。最后，整个车间，其他人都走光了，只剩下我一个。不知什么时候，车间主任进来了，见我一个人还在默默地干着，就坐在我旁边，帮我干起来。也不知怎么的，两个班长也来了，也坐在我身旁，也帮我干了起来。人多就是力量大，剩下这点活，一会儿就干完了。要是我自己，且得再干几小时。班长还在主任面前，夸我刚来，干活挺踏实的。

第二天，照常上班。上班没一会儿，忽然听见班长跟质检嚷嚷了起来，我也不明白怎么回事，问旁边的工友，他说是班长要换掉质检，给他老乡做。老质检不同意，就争吵了起来。闻讯而来的车间主任，指着我:“来，你起来！”弄得我莫名其妙的，糊里糊涂对主任说:“主任，他们吵架，没我什么事，我刚来，都不认识。”班长就是班长，他理会车间主任的意思，对我解释说:“主任叫你来干质检。”原来是这样。“可是我也不会啊？！”我对主任说。班长立马对我说:“我教你。”就这样，当了一天的装配工，又干上了质检。质检活轻，用手拿拿，肉眼看看，比压铁条轻松多了。工资还高出百十来块呢？！白捡了个便宜！

这工作，仅仅干了十三天，厂里就说没什么活干了，要裁人了，只留少部分人。我刚去，不可能是骨干，自然要被裁掉。我赶紧去找厂长，要回我的身份证。第二天，我才去找厂长，要工资。咱得聪明点！

“厂长，既然厂里不要我了，那什么时候给我工资？！”

“你才干几天，还要什么工资？！”厂长听了我找他要工资的话，还觉得好笑。

“你当然要给我工资啊？！招我来时，你们说的一块三毛八一小时，论时间算工资的。我哪怕只干了一个小时，你也应该给我工资。”

接着我又说:“惠州市劳动局，在哪里我是知道的。再说，不给我工资，我拿什么钱买车票回家啊？！”

厂长听了我的话，想了一会儿，对我说:“明天你来拿钱，我给你算一算。照说，你是没钱的。”

第二天，厂长递给我十三天的工资，一百三十八元，说扣了些生活费、住宿费等等，我一拿着钱就出来。一出来就见外面站着有一男的在流眼泪，他一见我出来，就问我:“厂长给了你多少钱？！”

“一百三十八”

“你挺好的，我在这厂里干了三年了，家里有事，想请假回去，厂里不给假。自己走，厂里还扣了我三个月工资不给。”

哎！当时的广东，就这样黑！

说实话，这次的广东之行，本想在惠州干出点名堂，我才好意思去找佛山的女友，这下可好，又是一事无成，只好打道回府，暗然神伤而归。

追女人，就是辛苦！就像一道白切鸡。

白切鸡