21民本 2021410052 罗锋 18308535416
堂安侗寨位于贵州省黎平县肇兴乡，距肇兴乡人民政府驻地8公里，距黎平县城75公里，地处于云贵高原东侧的梯级状大斜坡地带，属中亚热带温和湿润季风气候。气候温和，四季宜人，年平均气温在13.6至16.2℃，最冷月在1月，平均气温在2.6至5.2℃。降雨充沛，年降水量在1200毫米左右，多雨期主要集中在4-8月，少雨期集中在11月至次年3月，因此有“天无三日晴”的说法。年均日照时长为1260小时左右，无霜期为280天。这样的气候给堂安人民的饮食带来三个方面的影响：
第一，从气候上看，堂安终年温度基本保持在0度以上，因为气候炎热，像猪肉、牛肉、鱼肉等肉食十分容易酸化变质腐坏，所以当天吃不完的肉食无法保存很久，人们为了解决这个问题，堂安人就用糯米、盐等腌制肉食再封入坛中进行保存，或者进行熏干，这样能够保证肉多日不变质，可以保存长达几个月甚至几年，比如腊肉、腊鱼腌鱼、腌肉、酸菜、糟辣椒等，能够为当地长期提供食物。
第二，堂安地处云贵高原，山地丘陵广布，山高谷深，加上堂安生态环境保护良好，生物种类丰富，毒虫也多，而且森林密布，影响了堂安大气与外界大气的流通，就是山岭中空气流动缓慢，堂安的特点就是水多，夏季经常下雨，村寨内溪水遍布，导致郁积在山间、丛林间水分难以进行蒸发，就会成为瘴气和毒虫的温床，滋生大量大饼菌，长期生活在这些地方容易使人生病，因此，堂安人民就会食用酸汤、腌鱼、腌肉等来刺激人的胃酸分泌，从而帮助自身杀菌和祛湿，另外还有一个原因就是堂安喜食糯米，吃酸性食物有助于消化糯米，减少胃病的发生，从而保护自己的身体健康。
第三，堂安侗寨地处贵州高原黎平县东南部边缘的斜坡地带，地质构造属江南古陆西缘震旦系台地，所以堂安地区也属于喀斯特地貌，喀斯特地貌地区的岩石通常是石灰岩，而且堂安这个区域降水非常丰富，石灰岩的主要成分又是碳酸钙，如果碳酸钙遇到了水和二氧化碳就会化学发生反应，使水质变“硬”[]。每当下雨的时候，雨水会掉落在石灰岩上，变“硬”的水会渗入地下暗河或汇入河流，特别是从泉水涌出的水，即“古瓢井”，变成村民赖以生存的水源，这样的泉水口味清甜却有些“涩”口，人饮用的时候会觉得入喉有封闭感觉，就算烧开与无济于事。如果村民长期饮用这样的水则容易患结石病，而吃酸的食物可以恢复体内被打乱的酸碱平衡，酸碱中和，可以减少患病的可能。
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