“黏”安康

下班回到家，发现收到了家里寄来的快递。不出意外的话，应该里面有鸡肉，有黏豆包，还有咸菜。其中最让我心心念的，就是黏豆包了。

迫不及待地打开箱子，果然是这几样。目前沈阳的最低气温是零下18℃，箱子里又放了干冰，豆包和鸡肉的冰碴儿都还在。我赶紧将它们拿出来，把惦记了很久的黏豆包整齐地摆进了冰箱。

看看家里的黏豆包，再看看前段时间在某网站上买的黏豆包，根本就不是一个级别的。网上买的比汤圆大一些，很黏，馅很少。一口一个太大，一口半个又太小，很是尴尬。家里的和外面卖的馒头差不多大，不会太黏，馅料也会多一些，口感要好一些。

北方做黏豆包的时节，一般在冬天，平时很少做，要做也是少量。小时候对时间和月份没有太深刻的记忆，只知道看见了黏豆包，就看见了年的影子。

黏豆包的成分主要是黏黄米，普通面粉，红豆，苏叶。

家里做黏豆包用的是黄米，像小米一样的黄黏米。黄黏米也分两种，一种叫大黄米，另一种叫小黄米。相比于小黄米，大黄米的黏性要更大一些。据奶奶说，平时做豆包用的是一部分大黄米，一部分小黄米。

为了避免做出来的黏豆包过于黏，会加入一些普通面粉。至于比例，叫看着来。这是最为重要的秘诀，无法言说，你也无法知晓。

每年蒸豆包，都要蒸几大锅，原料也要备很多。

黏黄米清洗过后静置在由秸秆穿成的盖帘上沥水，晒干。为了加速晒干，会在小山一样的黄米堆上扎几个小洞洞。

在这个间隙，就可以准备馅料了。黏豆包的馅儿是红豆。将红豆洗净，煮烂，再捣碎。捣碎时加入一点儿糖，我喜欢甜一点儿的，但是他们一般不会做太甜。馅料成品是甜味儿的红豆泥。

晒干后的黏黄米将被送进粉碎机，粉碎成面粉状，和玉米面粉差不多。但是要比玉米面粉细腻一些，润滑一些。

做黏豆包的面粉要进行发酵，而且要用专门的盆发酵——泥制盆。印象中家里的这种盆是深灰色的，总是一副洗不干净的样子，看起来有点儿脏。

至于发酵这项技术活儿，妈一直不得要领，她有时将面放在热乎的炕头儿上，可是一天一夜都发不起来。而奶则不一样，最快的一次，是第二盆面尚未揉完，第一盆面已经发起来了。妈却一直不得其解，这貌似已经超越了可以科学解释的范围。

面粉发酵好后便可以加入馅料进行包了，像包包子一样。不过这个不用捏褶儿，用手将表面揉顺滑就行。为了防止粘连，黏豆包包完后再拿一片苏叶包裹上。

放入锅中蒸的场面还是很壮观的:一圈儿一圈儿的黄色站队，一个接着一个，还有点儿神气。

我认为的黏豆包的正确吃法是在表面洒上白糖，也有人蘸荤油吃。北方的荤油，指的是猪油。这种吃法我没试过，想想都腻。

吃着黏豆包，不知不觉年就要来了。之所以年前做黏豆包，据说是要图一个好彩头，希望来年能黏住好运气，黏住好身体，黏住健康，黏住喜乐。

通过豆包，我悄悄地和年打了个招呼。

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