生活亦如烹小鲜

文/小米咖啡

读汪曾祺先生的《家常酒菜》，里面写了拌菠菜、拌萝卜丝、干丝、扦瓜皮、炒苞谷、松花蛋拌豆腐、芝麻酱拌腰片、拌里脊片、塞馅回锅油条等等家常菜的做法。看了看家里的食材，有豆腐，也有松花蛋，决定尝试一下松花蛋拌豆腐。

“北豆腐入开水焯过，俟冷，切为小骰子块，加少许盐。松花蛋（要腌得较老的），亦切为骰子块，与豆腐同拌。老姜在蒜臼中捣烂，加水，滗去渣，淋入。不宜用姜米，亦不加醋。”做菜过程看起来比较容易上手操作。白白嫩嫩的豆腐焯好水，待凉后，整整齐齐地切成小方块。松花蛋，在南方，又叫皮蛋。古人称之为“混沌子”，听起来更显精道。把密密实实包裹在外面的泥巴剥落，洗净，去壳后切开，半透明的蛋清包裹着浓绿的蛋黄。这模样，老外猜测这绿莹莹的玻璃蛋是长江里千年乌龟下的蛋，也就不觉得奇怪了。把它切好后，跟豆腐拌在了一起。淋入姜蒜水。我尝了下口味，也许是因为没有加入其他调味料的缘故，保留了其本真的味道，豆腐的清雅，松花蛋的粗朴。

老子在《道德经》中说：“治大国，若烹小鲜。”“烹小鲜”，虽然烹制的是小菜，但是要想真正做好，并不是那么容易。古人对“烹小鲜”的要求是极高的，讲究食材、讲究手法、研究火候。看似简简单单的一道菜，从食材选用、调料搭配、用料配比、烤制火候等各个方面都大有文章，氽、煮、酱、炒、卤、蒸、烤、拌、炝、熏，样样都得是硬功夫。正如汪老所言：“做菜要实践。要多吃，多问，多看（看菜谱），多做。一个菜点得试烧几回，才能掌握咸淡火候。冰糖肘子、乳腐肉，何时软入味，只有神而明之，但是更重要的是要富于想象。想得到，才能做得出。”会做菜，赋予自己的想象，最好能有创新，比如汪老瞎捉摸出来的，首创的塞肉回锅油条。

在我眼里，生活亦如“烹小鲜”。林语堂说：“构成生活的更多是且将新火试新茶的寻常烟火，平常小事。”如果我们用“烹小鲜”的态度去面对这些寻常烟火，那些不起眼的细碎小事便是最有趣的点缀了。比如，春吃茶，夏啖荔，秋临江，围炉小火话流年。或者学着汪老，晨起侍花，闲来煮茶，阳光下打盹，细雨中漫步，夜灯下读书。日复一日的寻常日，犹如每天吃的家常菜，加点佐料，既有了烟火，也添了点诗意。

生活亦如“烹小鲜”，食材各种各样，想做成什么菜，是宫廷盛宴，是满汉全席，还是日常佳肴，取决于我们自己选择。想吃出什么味儿，酸甜苦辣咸可以随心调配。盐多点，咸涩自知。姜醋多点，辛酸自尝。想吃菜的本真味道，那就佐料少点儿。想吃起来甘之若饴，那就加点儿糖。想吃出来热火朝天，那就加点辣。想吃出来温情暖意，那就做一道对方最喜欢的菜。

松花蛋拌豆腐上了桌，我问哥哥和妹妹：“怎么样？好吃吗？”两个人点了点头。

“什么味道？”

“妈妈的味道”。

还好，幸亏拌的不是臭豆腐。我心里想着。