说到虎皮蛋糕，已经是很多人对蛋糕的经典记忆了。记得小时候看到那层虎皮就一眼挑中了它，吃起来的口感更是绵密满足，还常常会把那层虎皮挑出来单独吃。
虎皮蛋糕之所以会这么受欢迎成为经典它的制作方法可是有讲究的。
用料：
我是戚风本体：鸡蛋2个、糖粉38克、水25克、低筋面粉40克、SP蛋糕油适量
我是虎皮：蛋黄3个、白砂糖18克、玉米淀粉10克、玉米油8克
做法：
1、首先将鸡蛋和糖粉中速搅化，再加sp蛋糕油和低筋面粉中速拌匀，打发。
2、接着是虎皮的步骤，蛋黄加玉米油加白砂糖加热水打至颜色变白体积变大，就像打发戚风蛋糕卷的蛋白那样，需要几分钟的时间。
3、然后加入玉米淀粉继续用电动打蛋器打发顺滑。此时要开始预热烤箱。
4、将拌好的虎皮蛋糕片面糊倒入之前准备好的模具中，200度中层，上下火，烤约5分钟，至表面呈现金黄的虎皮状，即可关火取出。
5、最后把烤好的虎皮贴在蛋糕上面卷成蛋卷就完成了。
小tips：
1、虎皮不能烤太过，烤太久了虎皮容易干硬，一卷就会开裂。
2、SP蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块。
3、SP蛋糕油在短时间就能将浆料打成泡沫状，故在制作蛋糕时，需注意搅拌时间，不要搅拌打发过度。
看到这相信很多人都很好奇什么是SP蛋糕油？蛋糕油是指将用于蛋糕的乳化剂保持在最佳乳化状态的一个乳化剂体系。
在制作蛋糕面糊的搅打时，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空气——液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。
广州嘉德乐是一家集油酯研发、生产、销售于一体的现代化高科技的国家高新技术企业。在广州市经济技术开发区拥有自己的研发和生产基地。
“嘉德乐”SP蛋糕油是广州嘉德乐生化科技有限公司精选优质原材料并自主研发配制而成，主要用于高档蛋糕制作和生产。它可以缩短产品制作的时间，且成品外观和组织更加均匀细腻，入口更润滑，香味浓郁。并且具有操作稳定性强，起泡性强，乳化性强这三大优点。
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