羊肉大家都知道，除了那些信佛教的信徒和个别厌食羊肉的人，大多数人都喜欢吃。羊肉虽然好吃，但是做羊肉的时候要用一些佐料想办法把哪股腥味去除，即是如此一些地方的羊肉的羊膻味过大，还是去除不掉。但是陕北的羊肉，特别是山羊，基本上没有羊膻味。在陕北的一些地方的羊肉不但没有膻味，而且特别香。如子长的羊肉，特别是子长县北部的李家岔一带的羊肉更是好吃。这个问题咱们呆会儿再说。
但是油旋，除了陕北人，都不知道是什么东西，又如何能和羊肉扯到一起？油旋其实是一种和烧饼同类的食品。是用死面和食用油、盐。还有一种本地特产的一种很香的植物叶子，作为香料，通过陕北特有的制作工艺，做出来的油旋特别香甜，而且它用食物油使面分成很多层次，使人吃到口里感觉十分香脆。这种植物就叫地椒园。地椒园是一种藤类植物，很细的枝干，叶子也很小，但是散发着浓浓的香味。我记得小时候，母亲经常蒸花卷也放地椒园。蒸出的花卷很远的地方就闻见香味。记得六十年代，有个买油旋的，经常给人们夸赞自己的油旋：“地椒园、盐面面、油打油旋。”
这就回到了，子长的羊肉为什么好吃。因为在子长，特别是子长北部山区满山遍野都是地椒园，所以羊吃的多了，连羊身上的羊肉不但没有了膻味，而且连羊肉也变得很香。
2019年11月5日于西安
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