素鸡是一道很普通的菜，各有各的做法。
如果不是做大菜、吃火锅，而是作为一种小吃的话，大多数是在炸肉串的摊子上。
当然，还有就是在面馆里，来一份肉丝面或者大排面，配上一份煎鸡蛋或煮素鸡，就是一顿豪华版的早餐了，全吃完午饭都可以省了。
所以更多的时候是当晚饭吃。有个别生意特别好的店，素鸡煮的好吃，去晚了就没有了，只剩面了。
我感觉这个应该很好做，于是自己实践了一下，结果比小面馆里的还要好吃。
而且自己在家做，无论是食材还是调料，都比外面的小面馆放心多了。
还有一个大大的好处就是简单方便易操作，味道可以根据自己的口味随便调整。
材料及准备：素鸡切片(当然切块也完全可以)
佐料：葱、姜、蒜、酱油、盐、糖、鸡精或味精、干辣椒、五香粉。
还可以直接在超市采购调味包，那就更不可能失手了。
制作步骤：
说是普通的煮素鸡，但其实第一步是油炸。
如果是菜市场的素鸡，会有一股豆腥味，切好之后可以先煮一下再炸。超市专柜上买的就没有明显的豆腥味，可以切好直接炸。
在家里做讲的话当然少用一点油更健康，所以先把素鸡切成厚薄适中的片，直接放在油锅里两面煎。煎到两面都有一层硬壳就好了。
不能追求煎成金黄色，因为如果用的油是透明的色拉油，煎成金黄色就太老了。
经过多次实践，发现对于不同的原材料制作的时候也不能完全一样。
比如菜市场零卖的素鸡就需要先煮一下，去掉豆腥味；比较软的素鸡如果需要去掉豆腥味的话，在煮的时候要加一点盐，才能够更好的煎出硬壳。
炸或者煎的这一步很简单，只要把油和素鸡一起放锅里就行了，过一会儿来翻一下，一般十分钟以内就能够搞定，而且火大火小无所谓，这道菜跟火候没什么关系，关键在煮的时候调味。
煎素鸡的时候，就可以把锅里放上水烧开，然后所有佐料都放进去，再把煎好的素鸡一起煮，一般煮10到20分钟就足够了。
怎么样，是不是真的步骤超级简单，很方便快捷？最妙的是，可以一边煮一边尝一尝，慢慢的加盐加糖或者酱油，直到做出自己满意的口味，想失手并不容易。
做好的素鸡
煮好的素鸡饱含汤汁，咬一口，香浓的汁液充满口腔，嚼一下，外面有薄薄一层皮，里面是软嫩爽滑的口感，一口接着一口，好吃到停不下来。
对于想减肥的人，还没有吃肉的罪恶感，而且事实上虽然先油炸过，但经过了水煮，脂肪也的确不多。一次可以煮一锅，放在冰箱里吃好几天，随吃随取，真的是方便又美味。
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