卵磷脂——养护心脑血管的好帮手

作者: 苏州浪花 | 来源:发表于2017-07-13 07:59 被阅读247次

卵磷脂，又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，然而，真正了解卵磷脂的人却很少。1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂，并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂），通用药品名称为Lecithin，也自此揭开了其神秘的面纱。

1812年，磷脂最早是由Uauquelin从人脑中发现，1844年，科学家Golbley从蛋黄中分离出来，1861年，科学家Topler又从植物种子发现了磷脂的存在。1930年，发现大豆磷脂，是迄今为止最为丰富的。20世纪90年代以来，磷脂研究在生命科学和脑科学领域已经取得了显著的成效。

主要来源

磷脂和蛋白质是构成细胞膜的最主要成分。蛋黄中含有丰富的卵磷脂，牛奶、动物的脑、骨髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。卵磷脂在体内多与蛋白质结合，以脂肪蛋白质(脂蛋白)的形态存在着，所以卵磷脂是以丰富的姿态存在于自然界当中，所以建议人们尽量摄取足够多种类的食物。

卵磷脂可使大脑神经及时得到营养补充，有利于消除疲劳，缓解神经紧张。补充卵磷脂没有年龄限制，从小孩到老年人均可服用。对胎儿、婴儿来说，它更是神经发育的必需品，因此妈妈也可根据需要适当补充卵磷脂。

营养功效

1.人体营养需要

人体所需的外源性胆碱90%是由卵磷脂提供。故当膳食胆碱不足时，体内尚存卵磷脂（PC）的内源资源即可补充人体需要。

2.对血清脂质的调节作用

调节血清脂质水平意味着能降低胆固醇水平，保护肝脏，也能改善记忆力，加强免疫力以及抗脂肪肝的活力。

3.胞囊纤维变性时对吸收脂肪的影响

胞囊纤维变性是一种外分泌腺失调，一般都是因为体内脂质有限，胰脂酶、胆汁盐和碳酸氢钠存量不足引起。

结果严重影响脂肪的吸收，摄入脂肪有30%~60%吸收不良，因而会造成脂肪痢。

4.健康心脏

在20世纪60年代，科学家们就发现卵磷脂可能具有保护心脏的作用，在进一步的研究中，终于证实卵磷脂对心脏健康有积极作用。这是因为它能调节胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇、高血脂及冠心病的发病率。

5.有益大脑

脑神经细胞中卵磷脂的含量约占其质量的17%~20%。“胆碱”是大豆卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应保证充分的“胆碱”与人体内的“乙酰”合成为“乙酰胆碱”，“乙酰胆碱”是大脑内的一种信息传导物质，从而提高脑细胞的活性化程度，提高记忆与智力水平。

卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著的功效，因而可预防和治疗动脉硬化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血）。

6.柔润皮肤

卵磷脂是人体每一个细胞不可缺少的物质，如果缺乏，就会降低皮肤细胞的再生能力，导致皮肤粗糙、有皱纹。如能适当摄取卵磷脂，皮肤再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的亲水性和亲油性，皮肤当然就有光泽了。另外，卵磷脂所含的肌醇还是毛发的主要营养物，能抑制脱发，使白发慢慢变黑。

7.延缓衰老

人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。脑部的神经传导物质（乙酰胆碱）减少是引起老年痴呆的主要原因，乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物。而且“胆碱”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应将保证机体内有足够的胆碱与人体内的乙酰结合为“乙酰胆碱”，从而成为大脑提供充分的信息传导物质，大脑能直接从血液中摄取卵磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。

8.调剂心理

社会竞争日趋激烈，人们长期处在紧张的环境和种种压力下，常患有焦虑、急躁、易怒、失眠、耳鸣等症，即植物神经紊乱，通常被称为神经衰弱。经常补充卵磷脂，可使大脑神经及时得到营养补充，保持健康的工作状态，利于消除疲劳，激化脑细胞，改善因神经紧张而引起的急躁、易怒、失眠等症。

卵磷脂是人人必须的营养素，是构成细胞膜的主体，人类生命至始至终都离不开它的滋养和保护。

卵磷脂就如同蛋白质一样，是构成生命的基础物质。因为每个人都是由细胞构成的，全身的细胞加起来有40万亿到60万亿，卵磷脂就是这么多细胞的细胞膜的重要组份。每一个细胞的健康都离不开细胞膜的完整和坚实。

细胞膜有40%的蛋白质和50%左右的卵磷脂构成，磷脂双分子层是构成细胞膜的基本支架。卵磷脂则是构成细胞膜磷脂最重要的磷脂。

细胞是组成人体的最基本单位，所以细胞健康是人体健康的基础。而作为构成细胞膜主体的卵磷脂就显得格外重要。所以，卵磷脂是全家人健康都离不开的必须、基础的营养素。

卵磷脂在养护血管方面发挥了怎样的作用 ?

血管健康需引起重视

血管堵塞很有可能在年轻时就发生，所以并非只有老年人才需要关注血管健康。

血管堵塞会发生在全身各个部位，所以血管健康不只是心脑血管健康。

并非血管完全堵塞才会发生心脑事件，血管狭窄时就会发生各种危险症状。

因为血管堵塞有一定的隐匿性，所以并非没胸闷气短就代表很通畅。

那么卵磷脂是如何帮助我们预防血管堵塞问题呢？作用和原理又是怎样的呢？下面将为您揭晓答案：

卵磷脂养护血管的原理

家里的盘子脏了，会用洗洁精来清洗：如果盘子有油污，用清水冲洗是洗不干净的，原因就是油不溶于水，所以不会溶解在水中随水被冲走。这个时候就需要洗洁精。洗洁精的主要成分是表面活性剂，可以乳化油污，使其分散悬浮于水中，随后清水漂洗从餐具表面分离出去，达到洁净餐具的效果。————这个原理是大家比较容易理解的。

跟上面这个道理类似，人体的血液“脏了”，也需要“清洗”：卵磷脂是乳化脂肪、运输的重要物质，充足的卵磷脂有助于血管中脂肪的乳化和运输，有益心脑血管健康。

从专业角度讲，卵磷脂乳化脂肪的原理是：卵磷脂既有亲水性的磷酸、胆碱结构，又有亲油性的脂肪酸，亲油的基团与不溶于水的脂肪结合，亲水的基团包围在脂肪的外侧，使脂肪悬浮于血液中，可以使水和油性物质形成乳化液，因此使脂肪悬浮在血液中，而非沉积在血管壁上。

卵磷脂具有亲水性和亲油性的双重特性，分为亲水性的头部、和亲油性的尾部，其中亲水性的头部可以提供胆碱，而亲油性尾部可以提供不饱和脂肪酸。

卵磷脂氧化血管的科学研究显示

将106例高脂血症者按血脂水平随机分为受试组和对照组，受试组连续服用受试物45天。服用前后测定血清中总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）和高密度脂蛋白胆固醇（HDL—C）水平和安全性指标。

实验表明，试食后受试组TC水平、TG水平明显下降。这表明大豆卵磷脂对高脂血症人群具有辅助降血脂作用。（资料来源：陈东方；大豆卵磷脂胶囊对高脂血症人群降血脂功能；食品研究与开发；2012年9月第33卷第9期）

学完了卵磷脂养护血管的功效，接下来还有一个重要的功效——养护大脑，促进大脑发育。

大脑需要“动力”

在学习过程中，由于学习活动过于紧张，需要高度集中注意力，不断思考，大脑接受大量的学习信息，需要记忆的内容也很繁杂。特别容易疲劳。这时就会发生上课易走神，精神不集中；昨天背过的公式。今天又忘了；英文单词背了忘，忘了背…等等这样的现象。

这种时候，大脑需要“动力”才能继续运动，否则就像电动车电力不足，再努力也跑不起来一样。因此，及时、合适的给考生的大脑补充营养，也是很重要的。

卵磷脂帮助养护大脑的作用

在脑神经细胞中卵磷脂的含量约占其质量的17%到20%。对大脑神经系统的正常运转至关重要。（数据来源：《食品与机械》2009）

卵磷脂养护大脑的科学研究显示

神经组织中含有丰富的胆碱。攻击神经纤维髓鞘化所需，髓鞘的形成有利于神经纤维快速并定向传到信号，保护和绝缘神经纤维。因此卵磷脂是大脑发育中重要的神经营养素。资料显示。FDA还建议婴幼儿奶粉需添加胆碱。（资料来源：1、殷涌光。磷脂功能性质及其生产应用的研究进展；食品与机械：2009年5月第25卷第3期。2、《中国居民膳食营养素参考摄入量》2013；411页）

卵磷脂养护大脑的科学研究显示

记忆作为大脑的高级神经活动之一，其过程与神经细胞间的信息传递关系密切。神经细胞的传递作用实现细胞与细胞之间的通讯。但突触之间并不相通，必须通过传导物传递信息。这些传递神经信息的物质就是神经递质。乙酰胆碱作为神经细胞间传递信息最主要的神经递质之一，与记忆的形成关系密切，乙酰胆碱含量的增加为人脑提供充分的信息传导物质，从而是大脑中的神经细胞之间的信息传递速度加快，提高注意力和思维功能，记忆力也得到加强。如果把神经细胞比作电灯泡，乙酰胆碱就是电流，电流越大灯泡就越亮。

据实验表明，卵磷脂是乙酰胆碱中胆碱的供体，有改善记忆力的作用。此外，还有研究发现，胆碱在大脑中的学习记忆中枢（海马和前脑基部）含量丰富，在正确的时间补充胆碱可以促进各个阶段训练的记忆成绩。（资料来源：1、池莉平，朱展鹰；大豆卵磷脂改善记忆力作用动物实验研究；中国热带医学2006年第6卷第11期。2、《中国营养科学全书》；231--232页）

卵磷脂与老年痴呆的相关科学研究显示

阿尔茨海默病（AD）是一种中枢神经系统变性疾病，是老年痴呆中最常见的一种，是一种不可逆发展的疾病。它的突出症状是记忆障碍，对于刚发生的事记不住、忘记自己的姓名和住址、不认识家人、孤僻、自私、情绪不稳、到晚期患者失去说话能力、身体衰竭、卧床不起、生活不能自理、甚至会因严重的并发症而最终造成死亡。目前AD的病因尚不清楚，但研究发现乙酰胆碱摄取、合成以及释放异常与阿尔茨海默病和帕金森痴呆密切相关，AD患者的记忆力和学习能力欠佳与体内的乙酰胆碱不足有关，因为神经递质乙酰胆碱需要胆碱。同时发现胆碱在记忆功能中的重要性，增加卵磷脂摄入量能有效提高集中力障碍者的注意力。（资料来源：《中国居民膳食营养素参考摄入量》2013；412页）

卵磷脂适宜人群

1、美国食品药品监督管理局（FDA）规定：在婴幼儿奶粉里，必须添加磷脂。

2、学生、知识分子及中老年人：卵磷脂能增强大脑活力，消除大脑疲劳，增强记忆力，提高学习工作效率。而且能修复受损伤的脑细胞，预防老年性痴呆症的发生。

3、长期饮酒、营养过剩及脂肪肝患者：每日服用10-15克卵磷脂，3-5个月后，血脂指标可恢复到正常水平。

4、糖尿病患者：每天食用20克以上的大豆卵磷脂，糖尿病人的恢复速度是相当明显的，很多病人可不必再注射胰岛素。对糖尿坏疽及动脉硬化等并发症患者，更为有效。

5、胆结石患者：每天坚持服用大豆卵磷脂，不仅能防止胆结石形成，而且还可以不同程度地分解、消除已形成的胆结石。

6、爱美的女士：卵磷脂是一种天然解毒剂，能分解体内的毒素。通过增加血红素，为皮肤提供充分的水和氧气等营养，使皮肤变得光滑柔润

7、便秘人群：卵磷脂可以促进肠胃血液循环及肠胃蠕动，有助于预防及改善便秘。

8、吸烟者应多补充卵磷脂。吸烟者的肺部卵磷脂的含量只相当于不吸烟者的1/7。卵磷脂具有很好的亲水性，能使肺泡保持湿润，从而提高机体氧气的摄入量。吸烟者一般肺泡干燥，摄氧不足，所以应当多补充卵磷脂。[3]

9、儿童、未过胖的孕妈妈或老年人等身体较为虚弱的人，可以将卵磷脂与牛奶、豆浆和果汁同时服用来补充营养。每天摄入量为800～1000毫克。

不同家庭成员对健康有哪些不同的需求？卵磷脂对每一位家庭成员的重要性体现在哪里？

家有老人（爷爷奶奶）养护心脑血管

随着年龄的增长，人体对于脂肪的代谢能力下降，容易出现高血指的困扰。同时，随着年龄的增加，血管壁的柔韧性也逐渐下降，血管变厚变硬，血液流动受阻，血管的功能慢慢下降。家里的老年人多多少少会面临心脑血管疾病，尤其以冠心病、脑卒中为代表，一旦发生，不仅死亡率高，而且发生之后大多还会留下不同程度的残疾。相关数据显示：脑血管疾病的幸存者中有50%—70%患者遗留有严重残疾。不仅给患者本身带来巨大的痛苦，对家庭也带来巨大的影响。

如果家里的老人出现：早上起床头昏脑胀，走快一些就喘气这些心脑血管不健康的日常表现，就要警惕是否存在血管健康的隐患。（数据来源《精神病学》人民卫生出版社第六版）

家有职人（爸爸）养护肝脏

工作繁忙、经常熬夜、频繁的招待应酬、酒肉无度.......对于家庭里的爸爸们，这些习惯并不陌生。但这些都是“肝脏杀手”，尤其是有"头号都市病"之称的脂肪肝，更是与上述习惯息息相关。不难发现身边很多中年男士才刚刚三十而立，身体就拉起了警报，体检单上就出现了“脂肪肝”的诊断。

如果家里的爸爸们出现：经常性觉得疲劳怠倦厌油、上腹部饱胀不适、体检时转氨酶升高，就要警惕是否存在肝脏健康的隐患。

家有依人（妈妈）养护皮肤

每个女人都爱美，但是随着时间的流逝，肤质健康每况愈下。尤其是生完小孩儿以后，皮肤的状况更是一年不如一年，虽然护肤和化妆品可以在很大程度上帮助改善女性皮肤衰老的情况，不过除了外在的养护和修饰，身体的内在调理也很重要。只有从内而外的调理才是最好的选择。

家有花朵（考生）养护大脑

随着社会竞争日益激烈，考生们的学习压力也是日益增长。在高考前期，考生用脑会比平时多的多，其营养需求也更高。许多家长都绞尽脑汁，希望能在营养上给考生好好补脑，希望考生在考前保持大脑清醒，甚至变得更加聪明。

卵磷脂护卫家庭成员健康——那么怎么补充卵磷脂呢？补充卵磷脂有哪些注意事项呢？

日常饮食难以获取优质卵磷脂

虽然卵磷脂是全家人健康重要的营养素，但其通过日常饮食却很难充足地补。有以下两个原因：

1、卵磷脂怕被氧化

卵磷脂中的亲油部分的脂肪酸中不饱和脂肪酸含量较高，其不饱和双键极易受到氧化。由于贮存不当或高温加工，往往会产生一系列的过氧化脂质，因此对卵磷脂进行抗氧化处理具有重要的现实意义。一些抗氧化剂如维生素E，可以有效防止卵磷脂氧化。（资料来源：殷涌光；磷脂功能性质及其生产应用的研究进展；食品与机械；2 0 0 9年5月；第25卷第3期）。

2、卵磷脂怕热

Yoshihiro等指出，卵磷脂遇热容易影响稳定性，随温度增加，卵磷脂损失增加。（资料来源：殷涌光；磷脂功能性质及其生产应用的研究进展；食品与机械；2 0 0 9 年5月；第 25 卷第 3期）