江南人吃牛羊肉不及北方壮阔，猪肉是家常男人爱吃的，多少肥厚怆俗些。唯有鸡肉，既细腻又便宜。鸡脖子肉味婉妙，鸡翅肉修长柔嫩，鸡胸背肉厚实好吃，鸡骨软脆，鸡腿健美，鸡爪耐嚼，鸡五脏六腑都能拿来下酒，鸡肫尤其是南方人下酒爱用的凉菜。全身上下，一丝不漏，而且还能提供最美好的东西：鸡汤。
土鸡皮肤薄，毛孔紧致细小且呈网状排列。皮下脂肪分布均匀，无淋巴。土鸡的肉摸上去结实有弹性，肌肉纤维较细，肉质嫩，其骨头较硬，很少有幼骨。用土鸡来煲这道人参枸杞汤，肉质不仅鲜嫩，鸡汤还透明澄澈，味道鲜美极了。
【材 料】
土鸡 1500克
姜片 15克
保鲜膜 1大张
药材：
人参 2只
枸杞 20克
红枣 20克
【调 味 料】
盐 2茶匙
米酒 45ml
【做 法】
1. 把土鸡用滚水焯烫5分钟后捞起，用清水冲洗去血水葬污，沥干后放入电锅内锅中备用。
2. 将所有药材用冷水清洗后放在土鸡上，再把姜片、盐、料理米酒与5碗水一并放入，在锅口封上保鲜膜。
3. 开电锅炖煮约90分钟即可。
人参枸杞鸡汤是食料滋补中的佳品，具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效。透明澄澈的汤盛在白色的碗里，小心地嘬一口，顿觉世界无比美妙。
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