立冬

作为冬季的第一个节气，立冬总是在11月7号左右来临，“立”为建立，开始的意思，但冬的意思并不那么简单。古籍《月令七十二候季集解》云：“冬，终也，万物收藏也”，就是说秋季作物全部收晒完毕，收藏入库，动物也已经藏起来准备冬眠了，看来，立冬不仅仅代表着冬天的来临，更意味着万物收藏，规避寒冷。因此有《立冬》诗云：“北风往复几寒凉，疏木摇空半绿黄。四野修堤防旱涝，万家晒物备收藏。”民间习惯以立冬作为冬季的开始，但其实我国幅员辽阔，各地的冬季并不是同时开始的。按照气候学划分四季的标准，连续五天的平均气温降到10℃以下，方为冬季，通常情况下，我国最北部的漠河及大兴安岭以北地区，七月上旬就已经进入漫长的冬季，10月中旬，西北，东北的部分地区先后迈入冬天的门槛，而在11月底小雪节气期间，长江流域才开始看到冬天的景象。中国古代在立冬日，天子要率领文武百官举行仪式，迎接冬神，在民间，农民，老百姓就会祭祀地神，表示感谢，同时祈求保佑来年的丰收，立冬就意味着冬季的开始，天子要率领群臣迎冬，同时在古代立冬与立春，立夏，立秋合称四立，因此其地位不言而喻。

我国古代将立冬节气分为三候：“一候水始冰，二候地始冻，三候雉入大水为蜃。”意思是到了这个时候，水开始结冰，土地开始冻结，野鸡伏藏少见，大蛤出现在海边。因为天气日趋寒冷，野鸡一类的大鸟已经不多见了，而海边却可以看到颜色，形状与野鸡相似的打蛤，所以古人认为雉到冬天变成了大蛤了。立冬在古代同时也是一个节日，在这一天，皇帝会率领文武百官到京城的北郊设坛祭祀，行迎冬之礼，奖赏为国事而死的臣民家属，并要赏赐群臣冬衣，抚恤孤寡，以安社稷。而在汉族民间有祭祖，饮宴，卜岁等风俗，以时令佳品向祖灵祭祀，以尽为人子孙的义务和责任。诗人李白在《立冬》一诗中写道：“冻笔新诗懒写，寒炉美酒时温。醉看墨花月白，恍疑雪满前村。”：立冬之夜，笔墨都冻凉而懒于写新诗，一个小炉，温一壶美酒，醉看点点墨花，好似那一地的雪花竟是月光一般。笔墨都冻的凉了硬了，诗人也乐的清闲，只想与温暖的炉火和甘美的琼浆相伴，“一篇诗，一斗酒，一曲长歌，一剑天涯”的洒脱和豪放一直是诗人的生活状态，微醉中看到窗外一地月光，恍恍惚惚以为下雪了。立冬时天气的逐渐寒冷，人们对得以休息的黯然舒适，农忙已经结束，女子在家絮叨，男子陪着女子们唠嗑，开始一年之中为数不长的农闲享乐时光。乡村的节奏开始变得不紧不慢起来，猫儿狗儿懒洋洋地追逐着太阳，追逐着一份温暖。农人有了闲暇，围一个火炉，沏一壶浓茶，聚在一起谈天说地，开始了神仙般的日子。不知谁家的门口响起“噼里啪啦”的鞭炮，在迎娶穿一身红衣的新嫁娘，把一个寒冷的冬日闹得热气腾腾。立冬了，一切的一切都开始孕育，农家孕育着一个新的希望，大地孕育着一个明丽的春天，一切都美好着，激情澎湃着。

古人认为，立冬到来，阳气潜藏，阴气盛极，草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，为来年春天的生机勃发做准备。俗话说，春困秋乏夏打盹，睡不醒的冬三月。中医讲究春发夏长，秋收冬藏，冬天应该是一个养精蓄锐的季节。古代秦朝时，秦始皇是把十月定为正月的，就是农历十月，冬天才开始。而冬藏过程过程，就是养正，因此也为四季之始也，这跟道家思想的循环演变，事物相互转化的思想是一脉相承的。

俗话说，立冬补冬，补嘴空，我国各地区的气候条件不同，地理环境各异，人们的生活方式也迥然有别。同属冬令，北方地区天气寒冷，进补宜温热食品，如牛羊肉等，热量足，抵抗寒冷功效很好。而在长江以南地区，虽然已经入冬，但气温相比北方地区要温和的多，所以进补应该选择甘温之物，例如鸡鱼等，显而易见，补冬是为了适应自然变化而做出的主动调整，是人们世代相承的自我防护和保健方法，对于北方的人们来说，立冬之日，吃上一次热气腾腾的饺子，才算是过了这个节气。可是为什么是吃饺子呢？饺子来源于“饺子之时”的说法。交为交替，交接，立冬是秋冬之交，不能不吃。北吃饺子南吃葱，铜锅羊肉好过冬。 那么不用说，这肯定就是火锅的前身了，在清代宫廷，立冬的规矩是吃涮羊肉，因为羊肉属温补，热量高，有利五脏，五脏热了，自然就可以抵御冬季的寒冷了。而乾隆皇帝在他的寿辰上，邀请全国老人齐聚宫廷，针对如何吃饭就成了大问题，有人提出用炭火热水涮着吃，千叟宴由此产生。随着生活的变迁，老北京铜火锅也就逐渐产生，这种火锅讲究铜锅炭火，汤底澄清，只需要加入姜片，葱段等，炭火烧的锅里清汤滚热，拿着筷子夹起红白相间，薄而不腻的羊肉片，在汤里一涮，就着冷的麻酱料，入口即化，酱香肉香合二为一，看成人间美味。

北京的冬天，漫长而寒冷，从前的人们没有那些空调暖气，但是冬日里也同样有不一样的乐趣，靠什么把气氛搞热，除了铜锅里的炭火和热气腾腾的饺子，就是着虫鸣了。冬养秋虫是入冬后的一个古老的民俗，说起玩虫，那真是北京人的一大乐呵，而且不分地位贵贱，都有介入。虫的种类也是花样繁多，蝈蝈儿，蛐蛐儿，金钟，油葫芦等，而这当中最受青睐的是蝈蝈，蝈蝈虽是微虫，却大有来历，最早在《诗经》中就有记载，三国的陆机在《毛诗草木鸟兽鱼虫疏》中记载：“大小如蝗也，奇音，好在茅草中。”《燕京岁时记》中有“京师五月后，则有蝈蝈儿沿街叫卖，每只不过一二文”的记载，而玩蝈蝈的这项运动，上至王公贵族，下至市民百姓，均乐此不疲。但是现在在北京花鸟市场上，一般的蝈蝈都是人工培育出来的，但也侧面反映了这项乐趣在北京人心里的地位。蝈蝈儿以前叫鼕斯，这种鸣虫发出的声音里边带有“蝈蝈”的音调，因此有此称谓。有首词写道：“二哥不叫叫三哥，处处相逢把式多。忽的怀中轻作响，葫芦里边叫蝈蝈。”在精美的葫芦里边，蝈蝈可以避免严寒的侵袭，成功渡过冬天。清代《帝京岁时记胜》中写道“蝈蝈能度三冬，以雕作葫芦，银镶牙嵌，贮而怀之，食以嫩黄豆芽，鲜胡萝卜，偶于稠人广众之中，清韵自胸前突出，而悠然自得之甚。”

相比于汉族的仪式习俗纷繁复杂，立冬对于聚居在中国东北的朝鲜族人来说，重要性体现在他们的餐桌上，此时有一种必不可少的食物，正是在立冬时制作的—辣白菜。对于东北地区的人们来说，储存食物是立冬前后的重要功课，冬季时间长，温度低的气候特点，决定了新鲜蔬菜的种类较少，却也适宜辣白菜等腌制蔬菜的保存。“辣白菜”，朝鲜语为“吉木其”，立冬前后选择有菜心的上好大白菜，洗净放入盐水中浸泡一晚，取出沥干水分，将混合好的调味酱料均匀地涂抹在每一片叶子的表面，然后将白菜整齐摞入容器中，密封严实，藏于地窖或阴凉之处，令其慢慢发酵，半个月左右就可食用。

立冬以后，就意味着冬季正式来临，草木凋零，蛰虫始眠，万物活动趋向休止，此时宜食温热之物，勿受风寒。古代饮食调养遵循“秋冬养阳”，“虚者补之，寒者温之”，随气候变化调整饮食习惯。元代忽思慧所著《饮膳正要》曰：“冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”也就是说，少食生冷，但也不宜燥热，有的放矢地食用一些滋阴潜阳的热量较高的食物为最佳，同时注意新鲜蔬菜的食用，避免维生素的缺乏。

有《立冬》诗云“落水荷塘满眼枯，西风渐作北风呼。黄杨倔强尤一色，白桦优柔以半疏。门尽冷霜能醒骨，窗临残照好读书。拟约三九吟梅雪，还借自家小火炉。”虽说冬月冷，但是农事清闲，寒窗苦读在今朝，金榜题名复明日。伴随着即将开放的梅花，步伐缓缓进入小雪节气。“细雨生寒未有霜，庭前木叶半青黄。小春此去无多日，何出梅花一锭香。”北方的雪景逐渐成为之后的主角。《论语》言：天何言哉?四时行焉，百物生焉。冬日里的时光闲散而优雅，玩，其乐无穷，吃，其乐亦无穷。

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