一、买盐应选低钠盐
低钠盐的成分是氯化钠(70%左右)和氯化钾(30%左右),有的还加入少量氯化镁。这样用同量的盐就减少1/3的钠。我近几年都用低钠盐,没觉得味有什么明显差别。但有人觉得不一样。
二、控盐也不要走极端
控盐当然没错,但不代表禁盐。确实见到有老年人几乎不吃盐和酱油,又不吃动物食品,导致钠摄入量过低,夏天出汗后缺钠。凡饮食都有合适量,如果缺乏“量”的概念,可能会经常走极端,听说不宜多吃就一口不吃,听说吃了好就天天大量吃。
三、有效减盐有9招
用以下方法减盐比较有效:
1.拌凉菜时从不提前用盐腌; 2.炒菜出锅时再加盐;
3.炒菜不加糖,避免减少咸味; 4.拌菜多加醋;
5.少放盐,用胡椒、花椒、懑荷、孜然等香料来增加味道;
6.如果要加鸡精,就只放一半盐; 7.坚决不吃有咸味的主食;
8汤只有若有若无的咸味; 9.只用低钠盐。
四、喝汤要注意控盐
喝汤能美容,这种从我国广东传来的煲汤养生法,前提是汤里不放盐,或只放极少的盐。盐会给肾脏带来沉重负担,还会让经前紧张征更严重。很难想象一个每天喝大量咸汤的女生皮肤会越来越好,除非她天天大量运动出汗,排出了盐分。
五、凡盐味、鲜味调味品都在控盐范围中
按含钠量算,相当于1份盐量的是:3份味精,2份鸡精,6-10份酱油或酱,12-16份腐乳(按中国食物成分表)。所以这些调味品都要纳入控盐的范围当中.
六、
汤和粥，越淡越好.
讲究每天喝汤滋补的人,要注意汤越淡越好,盐的浓度控制在03%以下喝粥养生时也要注意尽量少喝咸粥。否则养生效果很难实现,反而会增加高血压的风险
七、烹调晚加盐，保护维生素
烹调中加不加盐,何时加,的确是个大学问。烹饪界关心口感和色泽,却不太关注加盐方法与健康的关系。研究还证明,炒蔬菜时,早加盐会增加水溶性维生素的损失;主食中加盐,则会加重升血糖反应。
八、减半用汤宝
某天录制节目,和现场观众一起品尝含盐量为03%、05%、0.7%和1.0%的4种汤。含盐量03%的汤对我来说合适,很多人喜欢含盐量05%的,可是大部分汤料都按0.7%-1.0%的含盐量来配。所以,如果喝速冲汤,或者用“汤宝、汤精”之类,一定要把汤料减半来冲。否则只喝3杯汤,一天的盐量就够了,菜都不用吃了。
九、清淡美食，适当加鲜香
咸味不足的食品往往淡而无味。此时,如果加点辣椒、花椒、葱姜蒜之类香辛料炝锅,再适当放些鮮味调味品,可以使比较淡的菜肴变得更好吃一些。表面上撒一点芝麻、花生碎,或者淋一点芝麻酱、花生酱、蒜泥、芥末汁、番茄酱等,就显得更为生动可口。如果烹调原本味道浓重的原料,如番茄、芹菜、香菜、茼蒿、洋葱之类,便不妨少放盐了。
十、淡味菜肴品质更好
一些菜肴只需要极淡的调味,一份嫩嫩的煎鸡蛋,只需要挤上一点柠檬汁,再加几滴酱油,便十分美味可口。一份白煮肉或白斩鸡,只需要蘸很少的点生抽酱油,便觉得鲜味十足。至于一些海鲜和活鱼,清蒸或白灼之后,只需用醋、料酒、青芥和少量酱油蘸食,味道就足够美好。淡味菜肴对原料的品质要求极高,那些浓重口味的菜肴,餐馆通常会用比较低质的材料来制作。
十一、不妨加顿无盐餐
一项多国联合硏究证明,每天午餐或晩餐两餐中,如果能吃一顿“无盐餐”,则可平衡细胞内外液渗透压,减少罹患慢性疾病的风险。如酸奶1大杯或小番茄250克,或大芒果1只,或生榛子2把。就能提供12克蛋白质,约450千卡能量,充足的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、维生素E和钙。对减肥者非常合适。
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