每年到这个时候
小喵就特别想吃一种零食
------ 临安山核桃
小喵第一次吃山核桃
是去临安玩的时候
一下车
就看到很多阿姨提着篮子在售卖小核桃
一到酒店也看到各种售卖山核桃的柜台
那时才知道原来山核桃是临安的特产
这个小小的山核桃很有魔性
没有碧根果的油腻感
也没有核桃多余的涩味
越吃越香
一吃就停不下来
山核桃，又名小核桃，多生长在400-1200米的地方，目前主要产于浙、皖交界。
山核桃对土壤和气候的要求非常高，山核桃幼树喜阴，山核桃树都长在深山里，树龄越长，果实的营养价值越高。
浙江临安因其独特的地理优势，成为山核桃的主要产区，临安山核桃又是山核桃中的精品。
这种果实在山野旷谷中吸收着大自然最纯静的养分，集天地之灵气，吸日月之精华，在白露时节，被凉爽的秋风吹熟。
很多人都问小喵，山核桃好吃是好吃，但为什么那么贵呢？
山核桃为什么这么贵
物以稀为贵，山核桃树数量少、产量小，属于靠山吃山的作物。
它生长在约15米高的树上，这些树又生长在陡峭山壁上，而且一棵核桃树从播种到结果需要10~20年，所以它属于稀特产品。
树不好长，采摘更难
山核桃的“采摘”难度非常大，实际上不是“摘”，而是“打”。
20年树龄的山核桃树，至少有12米的高度，差不多快4层楼的高度了，树高枝多，想采摘必须得攀爬上这么高的树。
果实长得高，手够不到，只能用竹竿敲下来。为了采摘到新鲜的山核桃，师傅需爬上这些高树，站立在很多只有手腕粗细的枝杈上，用竹竿将果实打落，而这些树又长在山势很陡的坡地上，艰险可想而知。
在开打之前，还需要要花很长的时间，打桩挂网，用来拦截滚落的山核桃。树上的人用竹竿打下果实后，树下的人就背着袋子，把打下来的山核桃一个个捡起来。
捡山核桃也不是个容易的事，圆圆滚滚的山核桃从树上掉下来就像脱了缰的马儿到处乱窜，落在枯叶下，藏在石缝里，这就非常考验眼力劲儿了。
背着沉重的口袋弯着腰在陡坡上四处寻找，一天下来的辛苦可想而知。
据小喵了解，临安每年都有因为打山核桃而不小心坠落的人，这真的也是一个高危职业了。
捡完之后，农民还要将上百斤的山核桃一袋袋扛下陡坡，再走几里山路运回家。
所以说山核桃且吃且珍惜。
山核桃制作工艺复杂
你以为带回家，晒晒就好啦？当然不是。
从采摘、挑选、去壳等等到最后的上市，还需要经历12道复杂工序。
首先，要用机器脱去黄绿色的外壳；
再要进行“浮选”——空籽较轻，会浮上水面，直接捡出来晒干当柴火；
沉入盆底的山核桃捞出沥干，在阳光下晒足三天；
晒得差不多时，还要再拣选一遍，将坏果挑出；
晒好的山核桃被送入加工厂，进行二次浮选。这一次更为严格，挑拣出的都是略微倾斜（半边缺籽或不饱满）的山核桃；
重新晒干后，山核桃会被倒入离心机，通过不同孔径的网格，分拣为大中小三等。要用机器筛除直径小于2CM的小籽；
经过2次山泉浸煮去涩，煮够8小时，小锅炒制开缝入味，炭火烘烤，锁住原香；
经过这一道道工序后，山核桃才能上市，也正是这一道道严谨的工序，才使得山核桃保留了原香原味和松脆口感。
美味又有营养
山核桃外形看起来跟核桃一样四瓣结构，大小比核桃和碧根果小，色泽有点像咖啡豆，闻上去，焦香无比，吃一粒，口齿间，余味全是坚果香、淡淡的奶香。
临安山核桃素以粒大壳薄、果仁饱满、香脆可口、富有营养而闻名。
据科学实验证明，每公斤核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养价值。而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养更为人体所吸收。
手剥山核桃需要把握敲击的力度
待到果壳出现裂缝的时候
稍微用力就可以掰开
如果你是个“懒仁”同学
想吃山核桃又不想剥怎么办
可以直接选择“怡园小核桃”
来自临安大山深处的怡园小核桃
香酥脆甜，果香浓郁
告别手剥，想吃就吃
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