豆角沾片子

一到夏天，最高兴的就是吃豆角沾片子了！鲜香的豆角裹上一层面，蘸上红红的西红柿酱，简直就是人间美味。

沾片子是一款面食，沾片子又称沾尖尖、拖叶子，是清徐一带具有浓郁地方色彩的一种特色面食。

就是把蔬菜外面裹上面糊,然后煮熟了以后蘸着卤吃，吃法也很多。在清徐一带深受人们喜爱。沾片子的流行地域小，而且做法独特，以至于其他地方的吃食没有与它相类似。

做好的沾片子，面菜均匀，青白分明，光滑爽口，一片一片地蘸食，令人百吃不厌。

蔬菜一般是菠菜、白菜等,也有野菜做的。也可以用茄子、豆角、土豆来做,口感会因材料不同而别具风味。

沾片子的卤一般是西红柿酱和醋调和两种。吃沾片子要有调料，这也看口味爱好。最具地方特色的是醋调和，用山西陈醋和大蒜、葱、花椒粉、胡椒粉来做蘸料，有的还西红柿来增加蘸料的颜色和鲜味，吃辣椒的更是少不了辣椒来提味。

我最喜欢豆角和土豆的，每次吃得是酣畅淋漓，欲罢不能。

终于等到最合适做豆角沾片子的季节。我们的方言是叫做沾尖尖。

大棚里的豆角吃起来有股草味，而且一煮熟没有嚼头，没有内涵。

七月，自己家种的豆角熟了。经过了风吹日晒雨淋后的豆角，滋味绵长。豆角焯水八成熟捞出。

炒一碗西红柿酱，加入捣烂的新蒜、滴上小磨香油。

最关键的就是和面，除了白面。我加了豆面、高粱面、荞面，这样更筋道爽滑。

配好面的比例，打入鸡蛋一颗，敲黑板：一定要用温水，分几次加入，顺时针把面搅拌均匀，用筷子能挑起来时就让面醒着。有人喜欢纯白面的，那样时间会稍短一些。添了杂粮面，起码的三小时以上。等待的过程中还需搅几次，这样的话沾出来的豆角光滑。这个环节，水多水少最为关键，太稀太稠都挂不住，全凭跟着感觉走。

把煮熟的豆角放入盆内，一根一根沾上面，煮熟捞出。温馨提示：煮裹上面糊的豆角时，必须一根根下锅，不能偷懒，否则会粘到一块。下图是网图，白面做的面相比较好看。朋友们来太原的话，推荐你们尝尝清徐沾片子。

还可以做成土豆、茄子的。