今天做了鸳鸯鱼头,蒸了15分钟,后又蒸了5分钟,感觉样色和口感都缺一点。再次看了小怡的做法,发现我少了几步。
鱼头下的身子未划刀。导致未蒸透。
未用葱姜汁腌鱼。要用葱姜丝盐糖料酒调汁,用手抓挤葱姜丝汁,放10分钟,再浇到鱼头上腌10分钟,上锅蒸。
不能图省事,未用干净锅烧热油,爆香。
多试几次,把书中莱谱步骤落到实处。
今天做了鸳鸯鱼头,蒸了15分钟,后又蒸了5分钟,感觉样色和口感都缺一点。再次看了小怡的做法,发现我少了几步。
鱼头下的身子未划刀。导致未蒸透。
未用葱姜汁腌鱼。要用葱姜丝盐糖料酒调汁,用手抓挤葱姜丝汁,放10分钟,再浇到鱼头上腌10分钟,上锅蒸。
不能图省事,未用干净锅烧热油,爆香。
多试几次,把书中莱谱步骤落到实处。
本文标题:鸳鸯鱼头的失误:腌制10分钟。
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