从2018年白酒行业细分产品市场份额数据来看，浓香型白酒产品和销量最大，但是因为在到国酒茅台带动下，酱香型白酒的影响力与日俱增，在消费者心中有更高的认知，价格也更贵的多。在生活里，每个人都有不一样的喜好，所谓是萝卜青菜更有所爱。酒也一样，有人喜欢几千块一瓶的茅台，也有人喜欢几十块就能买到的白酒，明明都是白酒价格却有着天壤之别呢？一般喝酒的人知道的是白酒香型，常常喝酒的人知道的是各种香型白酒的口感。真正的酒圣高手了解的是“不同的酱酒酿造工艺，酿造不同的酱酒品质！”那么不同的酱酒酿造工艺究竟会如何影响酱酒的品质呢？今天赵磊老师就给大家分析分析，看完你就都知道了。
一、大曲酱香酒的酿造工艺
用高温大曲作为糖化发酵剂，一年一个酿造周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵也称“阴发酵与阳发酵”)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次取酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个工艺特点。酿造出来的原酒，要分型分级储存;一年后进行盘勾;第二年进行型勾;第三年进行品勾;第四年陈酿调味几次即可出厂;加上酿造的一年，就有了五年才能出厂的说法。
二、麸曲酱香酒的酿造工艺
使用麸曲作为糖化发酵剂，一般发酵时间二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒。麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特点。
三、碎砂酱香酒酿造工艺
一般使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，将原料粉碎后，经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。为了让酒带酱香味，一般在发酵时加“坤沙酒”的酒糟在里。
四、翻沙酱香酒酿造工艺
基本是大曲酱香酒烤完轮次后，适当加添原料和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所得。生产周期短，出酒率高，品质差。
五、回沙酱香酒酿造工艺
这是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿造的第四轮次或第五轮次添加原料，进行酿造所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒基本一致。
六、串沙酱香酒酿造工艺
是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等，经过串蒸所得的酱香酒。产品质量差，成本低廉。很多酒商用来冒充高档酒。
酱香型白酒风味独特，入口即溶，加上纯粮酿造、经过多年淳化反应，是对身休伤害最小的白酒。因而受到越来越多酒友的青睐。但目前市面上的酱香型白酒鱼龙混杂，价格差异巨大，消费者并不明白其中的道理。赵磊老师一直在茅台带着良心从事酱香酒行业，作为酱酒人，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”这个宗旨。坚持用心酿造每一滴好酒，致力于把正宗优质的酱香好酒、老百姓心中的健康纯粮酒推荐给广大酒友，让酒友花少钱，喝好酒。
本文出自作者赵磊--贵州茅台（微信:zhao16178）欢迎转载
无论身处什么行业，保持匠心，致敬每一位喜爱中国白酒的酒友
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