大家都知道大盘鸡是新疆特有的，怎么能是河东地区的呢？本地区就是这么骨骼惊奇。
河东地区地处晋陕豫三省交界处，占据了中原的黄金地段。虽然语言饮食文化多有糅合，但也形成了自己特有的人文荟萃。
河东地区的方言与仅有一河之隔的河南郑州较近，是中原官话的天下。又与陕西西安土话的味道，所以外地人经常会问，“你是河南的还是山西的？还是陕西的？”因地域的关系，河东人也经常看着西安的天气预报。
河东地区也有羊肉泡馍、大盘鸡、凉皮、粳糕、烩面、熬菜等，但做法口感还是不一样的。
运城大盘鸡用的是当地特制的调料，做法都大同小异。坐油锅倒少许油，七八分热时倒入两勺白勺糖不断地搅拌，然后倒入焯过水的鸡块，搅拌上色，再入葱姜蒜尖椒花椒大料之类后翻炒，然后加开水没过鸡块，大火烧开小火慢炖一个多小时，然后加入土豆块煮熟收汁即可大快朵颐、
河东大盘鸡色泽鲜艳，比较辣，很有食欲，鸡肉很入味，软绵绵的大块土豆非常可口，我们的大盘鸡里面放的是压制的圆面条，里面也会加些宽粉做配菜食用。有些顿顿不离馍的会在汤汁里泡些馍馍或饼。
在家里边吃大盘鸡一般会在汤里面拌上扯面。河东扯面和刀削面一样，土生土长在河东大地上。
扯面的亮点在现熬猪油炸葱花，清香可口。多的猪油葱花一般会夹在刚出锅的馍馍里，在夹些辣椒，美滋滋的。
扯面的家常做法：
先和面，把揉好的面分成小块的小剂子，放入底部抹油的盘子里，并将面条的上下左右也刷上一层油，盖上保鲜膜醒三十分钟。
然后把一块块的小剂子擀成一根根的长条，在长条上压上三道褶子，双手拿着压好的长条面来回拉上几次，拉到一米多长时顺着中间的褶印扯成三道，最后“啪”的一声在案板上摔出响声，面条就飞向沸腾的锅里。面条在锅里滚上两滚，就可捞出放到已经配有虾米、紫菜，香菜的酸汤碗里。
一碗扯面，喜气洋洋。不放辣子，嘟嘟囔囔。
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