热内瓦兹全蛋海绵

热内瓦兹全蛋海绵：

制作：

低筋面粉：108克

白砂糖：108克

全蛋：6个

柠檬汁：15克

牛奶：54克

盐：2.5克

烘烤：

上火165度，下火145度

约45分钟

热内瓦兹全蛋海绵

制作：

盆里放入鸡蛋6枚、白砂糖108克、柠檬汁15克、盐2.5克，拌匀

热内瓦兹全蛋海绵

另准备一盆子，注入开水，把盛有鸡蛋混合液的盆子，放在开水上烫着，左手拿温度计，放入鸡蛋液正中间，温度计针尖不能挨着盆底，以免测量不准，针尖在盆底之上，蛋液的中间层，右手用蛋抽搅拌盆边的蛋液，让鸡蛋液往中间流动，使鸡蛋液温度平均，并达到40度，拿起盆子

（室温20度十盆子开水60度）➗2=鸡蛋温度40度

鸡蛋86度才会凝固，不用担心成蛋花

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用打蛋器高速，打发大约10分钟，自己掌握

用搅拌机5档十7档十最高速，大约14分钟

从粗糙气泡一结密气泡一蓬松一细腻程度（在继续打会稀）

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蛋糊堆在上面，不消失，能写字，不消失，很稳定

低筋面粉过筛，分三次筛入，翻拌，刮刀一直放在蛋糊里，让刮刀不粘面粉，只粘蛋糊，以免形成面团，刮刀不变方向，盆子转动方向

（面粉可以形成结构支撑，糊化后，形成稳定，包裹住气泡，形成蛋糕结构）

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碗里放入牛奶和油（黄油最好，溶化，第二天会很香，好吃些）

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搅拌均匀，右手拿刮刀，在面糊上面转一圈，同时，油也跟着刮刀方向流下去，均匀一些，翻拌

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拿高倒入模具，会消除大气泡，不太稳定的气泡会消掉，稳定的气泡会留下来，九分满，可震动或不震动面糊

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进入烤箱