【镇江古街巷地名掌故】章节选读
掌故：这是元代镇江的一个“店招”，元朝之前叫周豆粉，明朝时候叫周豆腐，清朝变成了豆腐巷。仔细琢磨它的文化含义，真的比元青花还要珍贵。
镇江的豆腐巷在南门大街古城虎踞门北，靠近石婆婆庙。这豆腐巷过去是个斜坡子，这坡子和古城墙相联，是骑兵上城墙的马道。豆腐巷因为人口比较少，上世纪60年代末，户籍部门把它和张家巷合并了。过去的年代，这巷子里堆了许多红颜色的石磨，虽然运走不少，但是今天我们走进巷子仍然可以见到弃放在墙角的石磨。这些石磨是不是古代的磨坊，是不是旧时豆腐作坊的遗存？这只能是一个猜想。
豆腐巷是个古老地名，已经快一千年了。在元代《至顺镇江志》里记录了镇江有82巷，其中有一个巷子叫周豆粉巷；但是到了明代编写地方志的时候变成了“周豆腐巷”。
我考证：这“豆粉”和“豆腐”是指同一样食品。豆腐在元代，镇江人称“豆粉”，明代以后才称豆腐。粉、粉皮、粉条、粉丝的制作和豆腐的制作有相同的流程，今天的镇江人仍然称这些食品是“粉”。
豆腐是中国人的一大发明，豆腐以它独特的美味享誉世界，一条不起眼的地名，暴露了它千年前的别称。
豆腐的起源，说法很多，争论很大。有人考证，豆腐在春秋时代就有了，据清代学者汪汲在其《故事原会》中云：“豆腐出浆后摒其渣，累数不少。腐乃豆之魂，故称鬼食，孔子不食。”原来一向主张施行仁政的孔子错以为豆腐为黄豆的灵魂，故不忍啖之。
镇江有旧俗，办丧事人家请吃的饭叫豆腐饭，镇江人说豆腐是鬼食，去世的人爱吃豆腐，亲人陪他吃“最后一顿”。
但是李时珍、朱熹、杨万里都认为是汉代淮南王刘安炼丹时候发明了豆腐。他偶尔将石膏点人丹母液即豆浆之中，经化学变化成了豆腐。豆腐从此问世。
日本人考证，豆腐出自唐代。还有学者认为它起源于五代。
但是，镇江却发现元代豆腐的别称“豆粉”。这个别称就是“辞海”“词源”中也查不到的。小小的地名文化内涵你仔细琢磨它非常震撼的。
千年的豆腐巷，告诉你此地曾经有一个豆腐作坊，作坊的主人姓周，作坊地处镇江古代最重要的商业街区。豆腐巷、果子巷、香饼子巷、燕醋巷这些古地名映照出古代镇江食品加工的疏影，食品加工业如此繁华，反映出镇江人生活的精致高雅，人类从狩猎、采摘到食品的再加工走过漫长的年代，千年前镇江的食品工业竟然有这么多地名涉及其中，不得不让人们感叹。
豆制品行业不论在古代和现代都是一个大产业，在国家GDP中占有一定的比例。豆腐影响着镇江人的生活，让生活更加有滋有味，让生活更加精彩。“宁可三月无肉，不可一日无豆”这是镇江人的老话。豆腐在镇江衍生出许多花样，嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、百叶、豆腐衣、腐竹、素鸡、油豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、素火腿、豆腐脑、臭豆腐、油炸干、回卤干等等。镇江人天天都接触豆制品，一年难得有几天不吃，过年过节更是不可缺了豆制品。
镇江人把男人触摸女人叫“吃豆腐”。打麻将一副好牌“叫快刀切豆腐”。
语言中还有许多谚语和豆腐有关：木耳浇豆腐—黑白分明；刀切豆腐—两面光；台脚垫豆腐—白搭；马尾穿豆腐—甭提了；卤水点豆腐—一物降一物；豆腐掉进肉锅里—荤（昏）透了；豆腐掉进灰堆中—吹不得；四两豆腐半斤盐--贤惠（咸味）....真是举不胜举。
老底子镇江有民谚：“世间三样苦：撑船、打铁、磨豆腐”，镇江磨豆腐人家不少，撑船的苦人也多，这是一个城市吃苦耐劳、勤奋向上的活力。在50年代，我父亲曾经和母亲做过一段时间的豆腐，因为家居面积太小，无法继续下去，也许当年父亲要上班，还要磨豆腐，忙不过来，只好放弃。但是磨豆腐，制作豆腐的过程我都经历了。
60年代我们邻居的一个小孩，非常聪明，他竟然用一根“米达尺”在前进印刷厂垃圾箱里挖了一块印油，回家刻印出了“豆腐劵”，分送给亲友邻居，这豆腐劵使用了好长时间，最后被公安发现，这个绝顶聪明的青年人已经考取了中国最有名的大学，还是被送进了大牢。这是有名有姓真实事情，因为能够购买到豆腐而吃官司坐大牢，历史上非常少有。那时代真是个艰难困苦的时代，让人困惑的时代呀。
网友评论