饮食随笔

饮食随笔

□齐凤池

素炒马齿苋

上小学的时候，每到夏天，学校在操场上就支起一口头号大锅，放上清水，用火使劲烧。我们在老师的带领下，到校外的野地里挖马齿苋，具体干什么我们当时谁也不清楚，等把马齿苋择好洗净了，就送到操场上，放进那口大锅里煮。等马齿苋煮成粥状了，用一大块纱布放在保温桶上面，老师用大勺子一勺一勺地往纱布上舀过滤。等汤放凉了，老师给我们每人盛一小茶缸，让我们喝。我先小口尝了尝，没啥异味，就是有点酸。老师说：“喝了这一小茶缸马齿苋汤能预防痢疾和肠炎。”

马齿苋在我们当地叫马绳菜，每年夏天我们家总吃，但它能防病治病我不知道，只记得放学了就到野地里采，一是可以当菜吃，二是可以省些粮食。近几年人们生活水平提高了，大鱼大肉吃腻了，又开始想念野菜，思念起粗粮来。饭店根据人们的胃口需要，增加了野菜粗粮饭菜系列。丰润有一趟街全是粗粮饭店，就为了吃野菜，我们还特地打车去吃了一顿，大伙吃得高兴、吃得开心，又吃出了小时候的感觉和滋味。

素炒马齿苋很简单，将马齿苋洗净了，用手拧成两寸来长，不用刀切，那样有生铁锈味，在锅里放上油，放上点儿小红辣椒，等辣椒炸出香味，再放入葱姜呛锅。然后放入马齿苋，翻勺炒，千万不要炒老了。当马齿苋快炒熟了，放入盐、味精，勾点儿淀粉，在出锅前放入一大把蒜末，这样更提味。我的办公楼下是一片果园，果园里有很多的马齿苋。去年夏天，有一天中午，同事小崔在楼下采来几把叫我炒一下，素炒马齿苋刚炒完端上桌来，又来了两个蹭饭的朋友，他们一尝挺好吃，你一筷、他一筷，几下就没了。

凉拌苋菜

唐山有一种野菜，学名叫什么，以前我不知道，前几天我向天津大学的一位教授打听，他告诉我这种菜的学名叫苋菜。之后，我看了一下字典，字典上说，苋菜的叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。苋菜也称为“凫葵”“荇菜”“莕菜”。苋菜属于草本植物，一年生。茎高，叶子像芝麻叶，叶面碧绿，叶背面有一层白色的霜。高的有一米多高，矮的也有半尺。每年到了五月份，田间、地头长满了苋菜。田野里成群结队的妇女手拿塑料袋或篮子在采苋菜。

采来的苋菜洗净后用热水一焯，切点蒜末，放点咸盐、味精、香油凉拌着吃，特别爽口。当然，用它包菜饽饽也非常好吃。不过，和馅时要多放点猪油，因为苋菜很吃油，油少了馅不香。烫好了玉米面，包成薄皮大馅的菜饽饽，在大铁锅上一贴，蒸上二十分钟，揭开锅，从锅边铲下来，一面是焦黄嘎巴，一面是黄的软皮，看了就馋。

记得小时侯，每年初夏，我就开始吃这种菜，而且年年吃，总吃也不腻。不过，现在和过去吃的概念可不一样，现在吃完全是为了调剂生活，调动胃口。过去吃，完全是为了填饱肚子。我上小学的时候，放学后回到家，扔下书包就和邻居的同学到野地采苋菜。附近的地里都采光了，我们只能到比较远的地方去采。一两个小时就能采十几斤，傍晚回到家里，往盆里一倒，母亲把苋菜洗洗，用开水一焯，切头大蒜，撒把盐，连油也不搁，就这么吃，我感觉特别好吃。有时候，母亲把采来的苋菜剁碎了，撒点盐，再撒把玉米面，蒸菜团子，我们吃得也挺香。

苋菜，这种大自然给予人类最普通的野菜，不夸张地说，还养活了我们那一代人。

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