六堡茶之家,一个专业且有态度的团队,因热爱六堡茶而聚在一起,我们寻找那些美好的六堡味道,传承同时也在创造新的味道。
有些茶友问:为什么我喝的六堡茶有水味,是什么原因造成的?下面我们就说说六堡茶出现水味的三个原因。
1、制作工艺
六堡茶在渥堆湿水发酵时,水参与发酵的时间长达30—60天,茶叶吸收了大量水分,虽经过翻堆、晾干,但茶叶中仍保留少量水分。
晾干后的六堡茶熟茶还要再汽蒸压箩,在渥堆湿水发酵到蒸压成饼的过程中,都有水的参与,这也给茶叶吸收水分创造了条件。同时水味在新制成六个月以内的六堡茶熟茶上表现较为明显。
2、仓储因素
经二次湿水发酵后存储的,虽能够使六堡茶迅速转化茶性更加温和,但这样的六堡茶容易发霉带有水味,且味道浓烈刺鼻。同时若是仓储的环境,过于潮湿,空气水分含量高,六堡茶长期存储于这样的环境下,会渐渐吸收空气中的水分,使茶滋味变得淡薄,茶汤中茶香较弱,水味明显。
3、冲泡方式不当
在冲泡时,茶水比例不当,投茶量过少,会造成茶汤出现“水味”;以恰当方式冲泡,六堡茶冲泡接近尾声,即“尾水”时,茶汤也会出现“水味”。冲泡时投茶量和注水量的正确搭配,通常以1:30的比例,也就是1克茶注入30毫升的水,若是口味喜欢重些,也可1克茶注水20毫升(这里没有标准,完全根据自己的口味来定)。
“水味”在六堡茶新制成时较为明显,经过恰当存储一段时间后,“水味”会随着空气散去,只留浓郁茶味。六堡茶容易受潮,所以在仓储时要做到仓储环境的干燥,同时不能出现回潮、进水的情况。冲泡时正确把握投茶量与注水量,也能在很大程度上避免茶汤出现“水味”。
本文由“六堡茶之家”编辑整理,参考资料:《六堡茶入门手册》。
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