了解葡萄酒的颜色，从这里开始

先说说葡萄酒是怎么分类的吧。

从简单的维度开始说，

葡萄酒从颜色分类，可以分为：

1. 红葡萄酒
2. 白葡萄酒
3. 桃红葡萄酒（也称为粉红葡萄酒，Rose）

进一步，根据甜度来分类,可以分为：

1. 干葡萄酒
2. 半干葡萄酒
3. 甜葡萄酒

还没完，根据葡萄酒的状态分类，可以分为：

1. 静止葡萄酒
2. 气泡葡萄酒
3. 加强酒

初学，我觉得先从颜色来理解会比较容易。首先，我们先要清楚

颜色是从哪里来？

红葡萄酒的颜色，实际是来自葡萄皮，发生在发酵前的冷浸渍（cold maceration）或者冷浸泡（cold soaking）。具体操作就是，葡萄在去梗和破碎后，酿酒师选择在发酵前让葡萄在较低的温度进行一段时间的浸渍；那白葡萄酒呢？对了，就是没有皮。桃红葡萄酒是因为生产过程中，葡萄皮只进行短时间的接触。

其实颜色在工艺的不同阶段中，都会涉及到，往后再写一篇颜色提取发生的文章，在此先不赘述。

好了，其实我们所说的颜色分类，本质上是因为酿造工艺上的不同导致的，换句话说，我们也能说根据酿造工艺来区分葡萄酒。

既然说到颜色，颜色这么多种，我们该怎么去描述它呢？实际上在葡萄酒考试等级里，是明确划分过葡萄酒的颜色的。

如果我们想描述一款葡萄酒，我们可以用以下几种词汇来表达你的感受：

红葡萄酒：紫红色——宝石红色——石榴红色——红茶色——棕色

白葡萄酒：青柠色——柠檬色——金黄色——琥珀色——棕色

桃红葡萄酒：粉红色——黄红色——橙色

更进一步，颜色的深度又可以分为

淡——中——深

所以，我们以红酒为例，可以看到对于一个颜色的描述可以排列组合划分成，

	紫红色	宝石红色	石榴红色	红茶色	棕色
淡	淡紫红色	淡宝石红色	淡石榴红色	淡红茶色	淡棕色
中	中紫红色	中宝石红色	中石榴红色	中红茶色	中棕色
深	深紫红色	深宝石红色	深石榴红色	深红茶色	深棕色

具体如何去体会这种颜色，用文字难以阐述，真正要分辨还是需要依靠对比的方法去学习。

我们最常见的红葡萄酒颜色为“宝石红色”，一般上，我们判断都“宝石红色”作为基准来判断。如果更偏重棕色，就可以说是“红茶色”。如果红色都彻底消失了，就可以描述为棕色。“红茶色”和“棕色”一般只能在存放很久的或者有意的氧化葡萄酒中看到。

以此类推，白葡萄酒和桃红葡萄酒都能进行这样的排列组合，这就为描述带来了多种层次。

怎么去体会这种淡、中、深？

用装着红酒的杯子，背景放一张白纸，以能否看清白纸上的字为准，

如果能看清，这就是淡色。

如果能模糊看清，这就是中度。

如果完全看不清，这就是深度。

个人认为，课程的划分其实有点死板，对于刚开始建立对葡萄酒的认知体系有帮助的，但是常常这样去向外人描绘的时候，外人会觉得“高大上”，专业角度来说，是有点过于“死板”。