家乡的小吃

      碗坨和炒田螺，这两者看来丝毫不搭，但却是我羁旅在外时常常想念的家乡小吃。我的家乡是个小县城，隶属于哏儿都，邻近着帝都，在说话的语调上跟这两处都不大像，有地方口音也爱加儿化音，所以平常说话就管碗坨唤做碗坨儿，但田螺不是这样叫，而是叫作“螺chěn儿”，我一直疑心后边那字当写作“扯”，因为吃田螺时，总会有个用牙签将螺肉从壳中扯出来的动作。

      大学毕业后回到天津，能够常常回家，也是很多年没再想这两样东西吃，但很奇怪，地理位置这么近，偏偏许多年间，我就没在天津市里见过这两样东西。要知道在我家乡，碗坨基本都搭着凉皮，炒田螺常伴着烧烤摊，一至夏季，就遍布整个县城。

家乡的小吃

      碗砣是用荞麦面加热熬成粥糊状，倒入碗中再晾凉以后制成的，所以成品都成团状。等到售卖的时候，商贩用一柄弯弯的，通常都是自制的小刀片，在面饼上划数道，分割成一个个的小菱形。再往上面倒适量的芝麻酱，醋，蒜汁，花椒油，爱吃辣的您再滴点辣椒油，就这么简单，但是好吃。我老家的路口有位老爷子，做得好，碗坨吃起来弹牙，惹得县城里的人馋这口了都驱车前来。可惜后来老爷子年纪大不做了，手艺传给了闺女，我尝过一次，缺少了嚼劲，口感变面了，自这儿起，也就不再这儿吃了。工作后闲时去北京逛逛，天子脚下，有名的小吃多，可就是没在首都见过碗坨，于是好奇上网查查这个究竟是不是我家乡独有的，结果百度出来，山西也有，不过做法和吃法都稍稍不太一样，有机会再去山西时可得尝尝，味道肯定不会差，毕竟山西可算是面食的故乡，想当初游大同，偶遇东方削面馆，虽然当地人基本不会推荐这种连锁面馆，可我却觉着味道不错，短短两三天的行程，在这馆子就吃了两顿。

      再说炒田螺，最早接触的炒田螺都是在路边支个摊，摆着煤气罐和简易的灶，田螺盛好了一碟一碟的摆在旁边，来人买了，开火就炒。现在基本见不到这种摊贩了，而炒田螺也早已跟烧烤搭上了伙。炒田螺，螺壳的尾部一定要剪掉，这是为了更好的入味，即便味道不太好的店家也极少有连这步都省略的。其次，酱料的味道非常重要，甜咸兼备，不腻不齁，就成功了一大半。临出锅前，撒上香菜，趁热端上桌，粗旷点的可以直接上手，别怕烫，捡起一个放在嘴边，先唆唆壳外的酱，然后对着壳口轻轻一嘬，螺肉便进入口腔，好吃，上瘾，口中这一个还未吃完，手已经不自觉的伸向了下一个。虽然这般喜欢，田螺却仍是我边吃边担心会感染寄生虫的一种食物。可是只要是结伴烧烤，落座后必有同伴点炒田螺。我这心里是想戒了这口儿，可盘子一端上来，手可就不听使唤了，酒足饭饱之后，才来得及后悔，今儿个怎么又吃了。可转念一想，不对啊，真要是为健康着想，我就应当先把烧烤戒了。