辛：象形。据甲骨文，像古代刑刀。本意是刑刀，或指罪恶。辛还为葱、蒜等带刺激味道的蔬菜及刺激味道。
《说文》：秋时万物成而熟，金刚味辛，辛痛即泣出。徐曰：言万物初见断制，故辛痛也。
《书·洪范》：金曰从革，从革作辛。
《白虎通》：金味所以辛者，西方煞伤成物，辛所以煞伤之也，犹五味得辛乃委煞也。
又岁、月、日之名。《尔雅·释天》：太岁在辛曰重光，月在辛曰塞。《礼·月令》：其日庚辛。注：辛之言新也。《前汉·律历志》：悉新于辛。《史记·律书》：言万物之辛生也。
又股象也。《说文》：辛承庚，象人股。徐曰：辛渐揫敛，故象人股，渐焦杀也。
《正韵》：荤味也。
《风土记》：元旦，以葱、蒜、韭、蓼、蒿芥，杂和而食之，名五辛盤，取迎新之意。
又养筋之味也。《周礼·天官》：以辛养筋。注：辛，金味，金之缠合异物似筋，人之筋亦缠合诸骨，故以辛养之也。
《声类》：江南曰辣，中国曰辛。
《养生要》：大蒜勿食，荤辛害目。
《素问·阴阳应象大论》：西方生燥，燥生金，金生辛，辛生肺，肺生皮毛，皮毛生肾，肺主鼻。其在天为燥，在地为金，在体为皮毛，在脏为肺，在色为白，在音为商，在声为哭，在变动为咳，在窍为鼻，在味为辛，在志为忧。忧伤肺，喜胜忧；热伤皮毛，寒胜热；辛伤皮毛，苦胜辛。
辛
荤，形声。从丱，军声。本义：指葱蒜类辛臭的蔬菜。
荤，臭菜也。——《说文》
荤，辛菜也。——《苍颉篇》
五味的本义是指世间万物的真实滋味或气味，由人体味觉器官（口尝或鼻嗅）直接感知。
辛味：（药用） “能散能行”。
“散”即发散，主要用于表证。如葱白“味辛性温，善散风寒邪气”（《本草正》）；薄荷“其性辛凉而轻浮，故能散在上之风热”（《药鉴》）。“行”的含义有二：一是行气，主要用于气滞证。如砂仁“温辛行气”（《药鉴》）。二是行血，主要用于瘀血证。如牡丹皮“辛能行血”（《本草经疏》）。辛味具有发散、行气、行血的作用，故解表药、行气药和活血化瘀药多具有辛味。
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