调和

调和鼎鼐，调和五味，调和五脏六腑。天地之德，在一个“和”字。

什么是“调”？意思就是把五味——酸、苦、甘、辛、咸，或者说是十味——酸、涩、苦、焦、甘、淡、辛、辣、咸、鲜，根据身心的不同需要，按照君臣佐使的原则，把它们调和起来。

日常生活，做饭做菜，都要知道食物的性味，有效得当搭配，才能把养生落实在日常，落实在行走坐卧上，才能真正有意义。

调和

蔬菜一般都是寒性或者凉性的，所以炒菜时一般有葱蒜姜这些温性热性的作物来平衡。

鸡肉本是火性，我们传统的吃法是烧鸡，还有小鸡炖蘑菇，用蘑菇的寒性来平衡鸡肉的热性。但是西方一般是炸鸡或者烤翅，这岂不是火上浇油！洋快餐害了多少中国宝宝的扁桃体，恐怕没人知道具体数字。我只知道，刘爽每次吃过汉堡，都要喉咙发炎好几天。

鸭子是水禽，属寒性，所以要吃烤鸭。烤鸭的蘸酱和葱丝，也恰好可以反佐鸭肉的寒性。

羊肉是喝汤比较好，牛肉一般得炖烂了才好，因为牛肉纤维比较粗，不好消化。

烤羊肉串，一般是新疆那边的吃法——冬天奇冷，夏天酷热，羊肉加孜然，才是美味。中原的人，喝羊肉汤就可以，又好吸收又滋味深浓。

热者凉之，寒者温之，实者泄之，虚者补之——这才叫调和。

如果热的更热，寒的更寒，实的更实，虚的更虚，那，岂不是雪上加霜，火上浇油？

要了解自己的体质，要了解食物的性味，知己知彼，才能谈得上养生。——养生是贵族化的，是个性的，不是跟风。

一个人的美味，也许就是另一个人的毒药。