早上翻了几页微博，发现叶三老师摆驾汕头。
在我的记忆里，汕头城春草木深，行人如流星。它似乎没有晨昏，只有正午。
以及，我总将汕头人想象成，类似《我的唐朝兄弟》里的姜武。吊裆裤，手持朴刀，一个朴素的吃肉的汉子。虽然我不喜欢杨树鹏。
到达汕头，叶三老师前往海记朝圣。吃瓜群众有叫三三，有叫三哥，有叫三爷，也有无端亲昵将她叫做我三，纷纷进言，生肉丸和胸口油，吊龙和脚趾，不可不吃。杨记林记伟记乌记还有八弟，更值得一去。
也有直接叫去屠牛场现吃，吃完再来个亚强水果冰外卖。叶老师一一说好。
听上去，都像暗语。这使得，坐在呷哺呷哺，只区分肉与菜与海鲜，就着麻酱吃小火锅这件事，顿时有些索然无味。
一
去呷哺呷哺的路上，路过一片拆迁房。
太阳当空照，黑狗对我叫，但没说早早早，而是叼来一只红色塑料拖鞋。停了几秒，转身又去破墙背后。
街的尽处，车水马龙，没有云。斑马线上，有个交警，稍微驼背。
我替它看守了一会儿拖鞋，稍后见它摇头摆尾得意洋洋，又叼出一个哆拉A梦的拼音本，上有幼稚的铅笔手写体。它在抢救谁在这片废墟的生活印记？
在这个雾霾超标，路人戴有口罩的早晨，照例，我没有见着神秘的店长。
从面试到入职，只有一个长得像人民币的男生唱主角。他是呷哺呷哺的李易峰，浓眉星星眼，一脸正气。黑色工服胸口，别着一个事关他职务的小牌牌。
工资待遇的细节，他有些记不清，忘了岗位津贴500还是700，边上的同事也没法确定，挠了半晌头，两人自信地总结，“比别家好，毕竟有5､600多家直营店的上市公司，大老板还是台湾人。”
月休四天，全月基本工时166.7小时，实际工时210-220小时。超出工时的加班费用计算方法是，8.6块*1.5倍*小时。如此，加基本工资1550，岗位津贴500/700，再加奖金，月入3000多。
以往包吃包住，年前不再提供住宿。但可以选择平摊费用这种方式，和同事就近合租。
简单谈话结束，便被领进厨房。灯光很慷慨，四处亮堂堂。不算有序，地面也一直湿着，但整体感觉可以原谅。一间厨房的日常模样，大抵如此，便捷优先。
年轻员工，擦肩而过，大多活泼。相形之下，厨房风格，略有守旧。
近两年，呷哺呷哺思变，据说有些店面风格大变。不知新中式风格的新餐厅背后，厨房面貌是否也相应有所变化。
二
一家火锅店，重要的不外切配洗菜锅底与装盘等。呷哺呷哺不设专职切配，动刀的事儿，多数在操作间由装盘同事完成。
洗菜与底料，各有一个阿姨。洗菜阿姨更年长，勤劳善良的妈妈款。
洗菜间位于前厅与后厨衔接的狭长过道，并没像其他火锅店，与洗碗间混合一处。大概是为突显洗菜这事儿对于呷哺呷哺的重要性。
洗菜间过去，依次是洗碗间、操作间、底料间。底料阿姨负责所有锅底，因为底料来自统一配送，分装在透明密封袋，所以阿姨的事儿，远比其他火锅店简单，根据点单，完成简单倒出的动作就好。
洗碗间，略有些意外，是个大叔。热水池、洗碗机、消毒柜，一一具备。只是，消毒柜没用上。正在使用中的，是洗碗机。他家洗碗机，应该没有凯悦酒店的洗碗机厉害。洗后的盘子，还在滴水。
一个姑娘帮找工服，不算脏，但有点儿臭，估计没洗过。部分食材需要泡水，工服之外，还有防水围裙。也有后厨专用帽，不过众人都不戴口罩。
穿戴整齐后，恰好有阿姨推着拖车送菜进店。各种青菜，大包小包，袋装就绪。这时，已近中午11点，阿姨如释重负感叹，终于是最后一家了。姑娘解释，这是配送阿姨。
三
送来的青菜，最终都会到达洗菜间。洗菜阿姨一直在认真干活，青菜都是掰开洗。
先是从根部整齐剪切，逐片在水池中，流水洗净。之后有序摆放在白色料理篮，搁上货架。
我见过最简单的洗菜，大概是五芳斋，一筐青菜倒进水池，紧接着捞起沥水。
当然，如果呷哺呷哺没洗的青菜能离地，会更好。
还有问题是，所有料理筐，只有一种颜色，这使得洗过的青菜与没洗的青菜，很难分筐处理。前脚洗净，后脚搁入同个料理筐，只在举手之间。
一旁的货架，还有一早洗好的其他各种青菜。去皮的土豆，白白净净，能一眼瞧出是当天的。
阿姨百忙抽空，回头看了我一眼。笑的时候，有一条小鱼游过了她的眼角。
四
其余人手，集中在操作间。
进入操作间，先得洗手。不大的后厨，有两处洗手池，水池上方贴有洗手步骤及要求。不及汉堡王12步洗手大法讲究，使的也是普通洗手液，但是，各位，终于有一家火锅店，是要洗手的。
操作间半开放式，面向前厅。传菜口也在操作间，通过小窗口，好奇的客人，可以瞥一眼后厨。
也是在此处小窗口，传菜姑娘时常调戏李易峰。leader没架子，大家更容易开心，一点儿小事，可以笑半天。
不过，切肉大叔一直没笑过。他与洗碗大叔同款，全天没说过一句话，他就是呷哺呷哺的高仓健。
所有肉类，出自冰箱。包装妥当的羊肉，来自锡林郭勒盟。牛肉来自河南伊赛，根据今年年报，2016年呷哺呷哺在伊赛采购了8000多万的牛肉。另有培根来自山东烟台等。
肉的边角余料，会被留下，用于员工餐。也就是说，呷哺呷哺的肉，员工自己也吃。在这儿，没有米芝莲员工不吃自己做的鸡蛋仔那等疑虑。
五
在李易峰指导下，我拼了全天的蔬菜拼盘和五色拼盘。两者区别不大，份量相当，只取决客人喜好。
拼盘步骤和要求，图文形式，明示在操作台墙面。每个拼盘，有近10来个品种，逐一过秤，单品种正负误差不超过5g，整拼盘正负误差不超过10g。
不过，进入高峰，便顾不上称重，加上拼盘不够用，大家默认放弃。
五色拼盘中的莲藕，为防止变色，得在接单后现切。至于金针菇，当天拆了一大包，和其他火锅店一样，直接去尾装盘。
各家火锅店默认菌菇类食材免洗，不知是哪门子道理。以致我觉着有必要去知乎或果壳提问，金针菇可以免洗么？
由此引发的争执，事实上时有发生，大家仍约定俗成，习以为常。
以及，整个操作间，只有一个砧板，如何区分荤素？还是只作刀的区分就好？垃圾桶紧邻一盒泡水的莲藕胡萝卜等，也令我紧张，担心垃圾漫出垃圾桶。
六
11点，陆续有客。12点，高峰到来，基本坐满。临近2点，商圈的人流高峰才算过去。所有人松弛下来，就像刚被号令冲锋，现在是下山时间。
日均1万多的销售额，理论上，已属出色。李易峰不以为然，还想更好。
过道里，阿姨开始用电磁炉，蹲地上煮火锅，传菜小姑娘期待的员工餐，就此拉开序幕。
虽然，吃的是剩饭。条件有限，得拿垃圾桶当餐桌。但小年轻一波，阿姨一波，围坐一处，仍然很欢乐。
有人显然爱吃自家的火锅，就着汤汁，吃掉一盆饭。一点儿没夸张。
伍迪艾伦说：我断定，如果上帝无处不在，那么他就在食物中。我因而越吃越虔诚。
饭毕，高仓健以一种猛烈的方式，开始清洗冰箱。塑料盆接满水，泼向冰箱。一时间，后厨像发洪水。据说，清洗冰箱的频率是每周一次。
我后悔没穿套鞋。
以上，我给呷哺呷哺厨房三星。
呷哺呷哺以“台湾”作为自己的重要标识之一，但毋庸置疑，北京才是大本营。
暮春时节，路过五棵松。路灯与斜阳交辉，公园逐渐模糊成一团阴影。唯有红红粉粉的大朵月季要挣脱这阴影，借助风力，扑向人群。
蓝色港湾的呷哺呷哺，坐满年轻人。左边右边，未必相识，各执手机，坐等一锅热汤。隔窗望去，居然没那么丧。
这种在旁人的高谈中沉默进食的时刻，是《孤独的美食家》所说，“不被时间和社会所束缚，幸福地填饱肚子，短时间内变得随心所欲，变得自由”的时刻么？
“谁也不打扰，毫不费神地吃东西的这种孤高行为”，要成为“最高治愈”，是否先得仰仗强大的内心世界？
知乎有个回复。大意是，冬天好冷，所以一个人也要吃火锅。夏天好寂寞，我和我的胃，所以也要吃火锅阿。就这样，在没有分手之前，我吃胖了。而在分手之后，我再也吃不胖。
你们是真的不关心包贝尔的火锅店辣庄么？
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