舌尖上的情味

舌尖上的情味

学生期中考试作文，写两篇下水作文

舌尖上的情味

  ——新疆“拉条子”

文/雪中萍

        出门在外的新疆游子，一下火车或飞机，必定会找一家面馆，吃一盘色香味俱全的新疆拉面，才算回到了家乡。

        对于新疆人，那一盘拉条子就是舌尖上的故乡情丝，风卷残云般一盘面见底，只留盘底的菜汤，再喝上一碗面汤，对于故乡的思念暂时抚平。

    “拉条子”是新疆的一种面食，也叫菜面、拌面、大拌筋（不知道是不是这几个字，但面的确是筋道），根据配菜不同，分为碎肉面、过油肉拌面、家常拌面、豪华拌面等。电影《一个勺子》中陈建斌饰演的角色外号叫“拉条子”。

      新疆本地人还是习惯称之为“拉条子”，也可以根据你的称呼判断出，你是不是土生土长的新疆人。

      如今在浙江工作，每到休息，还是会做一顿拉条子，来抚慰习惯了新疆饭的味蕾。

    首先是和面，面里加兑盐的凉水（一定要是凉水），一点点和匀揉光，软硬适中，饧一会儿。之后再揪出一个个小剂子，搓成小手指粗细的长条，抹油盘成蛇盘踞的样子，用保鲜膜（盖个盆也行，严实就好）盖好继续饧面。

    饧面时一定要抹油，一方面防止面粘在一起，最重要的是，油还可以让面饧的稍软。

      接着准备配菜，一般的碎肉面就是把肉、芹菜、白菜或其他一些菜切碎，炒在一起，放在面里就好了；过油肉面，就是将肉切片过油，配上当季菜炒制，拌在面里。一定记住，新疆“拉条子”的菜是要放西红柿的，否则就没那味道了，新疆的菜不像内地的菜一清二白，却是红红火火，不是说茄红素好处多多，这也是新疆人健康红润的一个原因吧！

      一般我们家里做的都算家常拌面，就是炒几个菜配面，我时常炒两个菜：一荤一素，荤素搭配，还算科学，菜里一定要有些汤汁，这样拌面时才更有味儿。

      菜炒好了，面也饧好了，锅中放水，等待水开时开始拉面。先将面剂子均匀的搓成筷子头粗细，一般三根剂子一锅，三根都搓好后，拿起一根，一只手抓住两头，另一只手抓一半处，再对折拉，接着再对折，在面板上摔出“啪啪”的声音，面也如棒针毛线粗细，下锅，用筷子轻轻搅开，水滚两次，捞出放入凉水。

      从凉水中捞出装盘，冬天还要在煮面的锅中棹一下，夏天就不必了。

      最后，把各种菜浇在面上，拌一拌（也许叫拌面就是这个原因），大口开吃。记得吃拌面一定要大口吃，发出声音才算过瘾，不过咱淑女一枚，还是不能发出声音的。

      新疆人是吃羊肉、喝牛奶，在草原上驰骋长大的，所以需要这种筋道的面食，对体力劳动者很是实惠，因为饭馆加面是不要钱的，这也显示出新疆人的豪爽，不像在疆外很多饭馆，喝个白开水也要钱。

        也许是年龄增长，运动不够，我如今一次只能吃两根面剂子，常常还是中午吃了，下午就省下一顿饭。南方在“小桥流水人家”的环境滋养下成长的人们，是受不住这样豪放的面食的，估计吃一顿，好几天消化不了吧。

      在异地的新疆人，能吃上一盘地道的拉条子，从菜面之中品味故乡的情味，就是最幸福的事吧！

   

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舌尖上的情味

  ——妈妈特色美味大盘鸡

      文/雪中萍

      每次休息问女儿中午想吃什么，女儿就会点大盘鸡。大盘鸡是新疆特色美食，因为女儿不太吃辣，我便进行一番加工，让美食独有妈妈的味道，我的大盘鸡被女儿誉为“妈妈特色美味大盘鸡”（小得意）。

        准备工作倒不复杂，爱人帮忙剁鸡，切土豆（新疆叫洋芋），切好配菜。有人会问：“到底谁做饭啊？”当然是本大厨，你见过大厨忙着配菜吗（其实是本人不太协调，总会不小心切着碰着纤纤玉手）?大厨要做一件技术含量更高的工作——和面。一定要准备皮带面，这可是新疆大盘鸡必不可少的一味，那筋道的皮带面配上大盘鸡浓浓的汤汁，只有吃过的朋友才会有共鸣。

      面和好，分成剂子，搓成一指粗的长条，抹油、码整齐、蒙上保鲜膜饧面。

      面先放着，现在正式开始制作大盘鸡：鸡肉焯水洗净备用，新疆大盘鸡要炒糖色，但我觉不太健康，一般用酱油上色。热锅里放适量清油，放姜片、花椒粒、八角，之后放发好的香菇（传统的大盘鸡不放香菇，算我的创新），炒香后放入豆瓣酱（郫县豆瓣就行，这是大盘鸡必须品），出红油再放入鸡肉，炒至鸡肉金黄，放入料酒、酱油、盐、葱蒜（葱切段蒜拍扁即可）、西红柿、适量水（因为要用汤拌面吃，水要稍宽），最好把泡香菇的水也倒入，味道更好。

      炖煮（一般用高压锅八分钟），高压锅不冒气就可打开锅，放入大块土豆，拌匀，一般继续用高压锅，开始冒气就关火闷着，这样土豆比较面，其实如果有时间，小火慢炖会更入味。

    等高压锅可以打开时，将切好的青红辣椒块放入锅中翻炒，最后放入切碎的蒜末，盛入大盘，一盘热气腾腾，色香味俱全，看着就流口水的大盘鸡就完成了！端上桌，一人面前一个餐碟，先吃肉再吃土豆（我一般先吃土豆，这里面的土豆比肉还好吃哩），吃的差不多时，肉、菜渐少，汤汁渗出，开始下皮带面。

      掀去保鲜膜，拿出一根面，用手掌压平，用拉“拉条子”（也是新疆特色）的方法拉面（不会，就尽量拉长），下锅煮熟，捞出不用过凉水，直接放入汤汁中，拌匀，吃着过瘾。

    其实做大盘鸡是比较简单的，相信不会做的朋友看过也可以做好吧！但是，我家的大盘鸡独有风味，因为是我们夫妻共同完成，有着对女儿浓浓的爱意！

      女儿、爱人吃的满嘴流油，不停称赞，心中满满的幸福——就让妈妈特色美味大盘鸡陪伴女儿成长，多年以后她会想起妈妈的味道吧！

 

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          2019.11.23