血旺

提起四川，除了美景，相信被大家想到的就是美食了。入川十多年，让我记忆犹新又时而被牵挂起的美食并不是火锅，而是肥肠血旺。

在成都的川菜馆中，这道菜的口味值得称道又可以让顾客排队等候的，非大邑那家不起眼的饭馆莫属了。

“肥肠血旺”中的“肥肠”和“血旺”两个词是修饰关系，并非并列关系，主语是血旺，就是加入了肥肠的血旺。也就是说，店家的卖点其实是血旺。

肥肠血旺刚端上来的时候，光看卖相就让人胃口大开。首先映入眼帘的，是这道菜的配色，红色，黄色，绿色。最外圈儿是红红的血块儿，动一下颤一下，看着就鲜。中间是肥肠，洗得很干净。最上面一层撒了几颗油酥黄豆，芹菜叶和葱花。

血旺不仅看着鲜嫩，吃着更鲜嫩。夹起一小块，入口即化。肥肠处理得很干净，肥泡泡部分都去除了的，不肥腻。味道酸酸麻麻的，辣辣的，还有猪油的浓香，简直美哉。

想去吃这道菜，可是不太容易的。

那是我来成都后第一次去大邑，吃饭的时候想找一家餐馆，当时对周围的环境不太熟悉，于是请教同事，同事就给我推荐了这家。

根据导航照过来，在距离目的地还有500米左右的时候就开始拥堵，绕了足有20分钟才找到停车位。

按照地图上的门牌号，发现就是门口有很多人的那家。在等了半个多小时以后，才有位置，还和人家拼桌。真是酒香不怕巷子深啊！

这家的血旺为什么这么好吃呢？我特意查了一下做法。

1.姜片，蒜末，小葱、小芹菜切好备用

2.鲜鸭血，倒入盘中，用刀切块，忘了拍锅中烧水加盐和料酒，水开焯鸭血，煮好后捞出，放入冷水中浸泡，备用；肚和黄喉清洗干净，是焯一下水、切大块装盘。

3.黄豆芽洗净，泡了一点海带芽准备放进去

4.莴笋叶，四川也叫凤尾，洗好切段装盘；家里还剩之前吃火锅留下的火锅粉，准备一并放进去

5.黄豆芽焯水，放入碗底

6.起锅，放油，葱、姜、蒜末、花椒、藤椒下锅翻炒，放入豆瓣酱，炒出红油，之后加辣椒

7.加入水，煮沸

8.水沸后依次加入鸭血，黄喉，肚，海带芽，火锅粉，加入小芹菜，把莴笋叶铺在黄豆芽上面

9.起锅，上面放芹菜叶，葱末，蒜末，锅里烧油，淋上。

有机会再去尝尝。但是不想再排队了。

网图侵删