斑石鯛，學名：Oplegnathus punctatus (Temminck et Schlegel, 1846)，為石鯛科石鯛屬的一種魚類，俗稱金鼓魚、黑金鼓、花金鼓、斑鯛。
在自然海域中该鱼的自然资源稀少，常以垂钓获得，极少形成自然群体，没有明显的盛鱼期，且产量很小。
他的食用與藥用價值極高，肉質細膩，膠原蛋白豐富，口感獨特，富含多種氨基酸與不飽和脂肪酸，在日本料理中具有"刺身絕品"之譽。在閩南，斑石鯛是可遇而不可求的魚種，漁人多在澎湖外海捕釣斑石鯛，以清蒸、煮湯製成價格不菲的菜餚。斑石鯛具有治療脾腎虛寒、產後腰痛、陰虛消渴等藥效，在廣東該魚的魚膽可用於清熱解毒、清肝明目。
斑石鲷体态优美，周身靓丽、鱼身光泽银纹，与黑褐色斑点结合，在蓝光之下似梦幻之鱼。斑石鲷雄鱼发育成熟后，身上的斑纹变淡且口的周围变成纯白色，又称"白口鱼"。
配上這一支海鮮絕配的葡萄白酒，把鮮提升到極致......
果皮蒸花金鼓魚：
(2斤左右)
黑金古魚一条约2斤左右，自然解冻后清洗肚子的血水后，用陈皮水淹半小时，注意鱼肚子里也要泡到，半小時后把水倒掉，摸干魚身。
1、切几片厚姜片垫在鱼身下，另到魚身小小升起碟面，保证蒸鱼的时候鱼身受热均匀。魚身上加上切好的陈皮丝。
2、大火蒸13分钟（以鱼放入锅后水蒸气溢出来为开始计算时间）
3、关火再焗1分钟-2分钟后取出
把碟子里的水倒干净，魚的旁邊四周加上蒸魚豉油，油放入锅烧热，加羗絲一起爆香，葱段丝放在魚身上，然后把鍋內熱油和羗絲直接浇在鱼身上。
一碟美味的清蒸黑金鼓海魚就完成了。鱼香四溢，鲜甜无比。
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