吃货卖樱花馄饨俘获少女心 日售100碗

吃货卖樱花馄饨俘获少女心 日售100碗

【南京眼10期：吃货卖樱花馄饨俘获少女心 日售100碗】蔡超，南京人，也是一个地道的美食家。2004年蔡超开始他的第一份创业：销售。在朋友眼中，蔡超能吃，会吃，简直是一个南京美食的活地图。2011年他开始接触餐饮业，凭借多年的美食经验在下浮桥开了第一家蔡记大红袍龙虾大排档，一时间成为下浮桥的美食传说，搬迁之后改名为“日食记”的龙虾店依旧门庭若市。（图文/龚天一 赵晓咪 版权作品转载请注明出处）

吃货卖樱花馄饨俘获少女心 日售100碗

不出意料网红龙虾店也吸引了许多明星前来尝鲜，林更新、王岳伦、谭维维等明星都曾对“日食记”大加赞赏，CBA的球员更是这里的常客。蔡超曾说：“小龙虾就是我的事业。”然而从小酷爱美食的他并没有止步于小龙虾，去年四月，他开始策划“科巷馄饨摊”，一场关于南京记忆小吃的美食之旅才刚刚开始。图为蔡超与奥登大帝合影。

吃货卖樱花馄饨俘获少女心 日售100碗

科巷，上世纪七十年代中期，全国十大城市菜场之一，如今是俘获全南京甚至世界各地好吃者味蕾的美食天堂。作为一个出了名的吃货，蔡超对这里的熟悉超出常人。“人们对‘科巷’耳熟能详，比较好记忆，而且它是南京传统小吃的一个代名词。”让渐渐消失在街头的南京小吃重新回到人们的生活中，这正是蔡超开这家“科巷馄饨摊”的初衷。

吃货卖樱花馄饨俘获少女心 日售100碗

1989年的南湖有全国最大的小区，南京最老最地道的小吃依然在那里流传盛行，蔡超从小在那里长大，打小就是爱吃，他还记得自己小时候常常会在上学路上买路边摊的柴火馄饨，那股柴火味儿至今都是80后的经典记忆，再加点辣油，来点榨菜，连馄饨汤都喝的干干净净，蔡超说：“所以南京不叫‘吃馄饨’，而叫‘喝馄饨’。”

吃货卖樱花馄饨俘获少女心 日售100碗

“啊要辣油啊？”走进蔡超的馄饨摊，抬头便看到这亲切的问候，墙上挂着老旧的电影海报、彩色玻璃弹珠、游戏手柄、打沙包和跳房子的油画、上了年纪的老式收音机，蔡超希望他的这一碗馄饨带去的不只是饱腹感，还有80后的青春记忆。

吃货卖樱花馄饨俘获少女心 日售100碗

蔡超每天早上会去店里查看汤卤的成色，一碗馄饨端上来，他一眼就能看出这汤里的汤底做的怎么样，“这汤底要是放多了会咸，放少了又会味淡，必须得刚刚好，味儿才正。”而且每一个馄饨蔡超都坚持现调现包，开放式的后厨，食客们能够看到做一碗馄饨的全部过程。包馄饨的阿姨是蔡超从安徽请来的，包的又快又漂亮，手艺自然是没得说。

吃货卖樱花馄饨俘获少女心 日售100碗

来这里喝馄饨的不只是80后一代人，有许多老人都爱带着孙子一辈儿的小孩来这里尝一尝，“如果是小孩子来吃就选纯黑猪肉馄饨有营养，如果是来喝酒就要选荠菜鱼肉馄饨可以醒酒。”蔡超和朋友们一起琢磨研究的这些馅料搭配，每一种都有它的独特之处。最近又有许多年轻人喜欢慕名而来，无一例外都会先点上一碗樱花馄饨。

吃货卖樱花馄饨俘获少女心 日售100碗

店里的每一款馄饨都是蔡超和朋友们凭借多年的美食经验自己调配研制的，樱花馄饨是一个多月前蔡超为店庆特别推出的，一经推出便引来了众多食客前来尝鲜。“也会有人觉得这个颜色是粉色，害怕里面添加了色素，其实这个是我们请教了一个美食大师，在面粉中加入火龙果干粉制作的，不仅没有色素，鸡精、味精都不会添加。”蔡超对自己馄饨的品质有着极大的自信。

吃货卖樱花馄饨俘获少女心 日售100碗

因为樱花馄饨是为年轻人推出的，所以蔡超别出心裁在馅料里加了玉米和蔬菜，这样会让馄饨的口感更加清爽，多肉而不腻，而且他觉得年轻人就是要五彩斑斓的样子。蔡超说光是樱花馄饨每天就能卖出100多碗，1000多个。

吃货卖樱花馄饨俘获少女心 日售100碗

像樱花馄饨这样的新式菜品只会在店里卖上一个月左右，但像萝卜丝端子这样的传统小吃会一直不变，食客们可以随时来吃。“小时候的路边摊只有固定的时间才能吃到，所以我想让喜欢这些南京小吃的人们可以随时在‘科巷’吃到这些。”蔡超会不断推出新品，也会守着不变的老味道。图为蔡超为顾客点餐。

吃货卖樱花馄饨俘获少女心 日售100碗

在“科巷馄饨摊”还有一个特别之处就是店里的一排调料，香菜、紫菜、辣油、油渣，将近20种调料，蔡超介绍说：“基本款的馄饨不会有太浓的味道，我希望食客们可以根据自己的口味调一碗独属于自己的馄饨。”所以在“科巷”每一个人吃到的馄饨味儿都是独一无二的。为了让不了解南京口味的食客们吃到正宗的南京味，蔡超还贴心的推荐了几款调料套餐供食客参考。

吃货卖樱花馄饨俘获少女心 日售100碗

现在的蔡超要同时照看龙虾店和馄饨摊，忙里偷闲他也会到馄饨摊帮忙，煮馄饨、收拾餐余都做的有模有样。图为蔡超在收拾餐桌。

吃货卖樱花馄饨俘获少女心 日售100碗

“科巷”这个名字历史悠久，“馄饨摊”却刚刚开张一年多，年纪很轻但味道很“老”。蔡超希望更多的人来这里回忆老味道或者尝试新口味，但他也提醒大家千万不要走错了路，因为这里是坊间传言中的那一间不在“科巷”的“科巷馄饨摊”。