天下美食派系众多，
天下吃货口味挑剔。
他们只为最好吃的东西买单，
美食的颜值是一方面，
但俘获吃货心的终究还是味道。
今天小焙给大家带来一款蛋糕，
它有多好吃呢？
说句不夸张的话，
十个吃货九个爱，
它究竟是谁呢？
来来来，聚光灯打过来，
让我们一睹小可爱的芳容。
它就是——香葱肉松蛋糕卷。
材料：
低筋面粉60克
玉米淀粉12克
葱花少许
花生酱50克
色拉油30毫升
砂糖75克
香草精3克
鸡蛋200克
塔塔粉3克
肉松50克
奶油膏150克
做法：
1.将蛋清和蛋黄分离，蛋黄放入无油无水的搅拌盆中，加入花生酱、色拉油、25克砂糖，搅拌至糖溶解，发泡呈黏稠状。
2.将低筋面粉和香草粉过筛后加入，轻轻切拌均匀。
3.将蛋清放入另一只搅拌盆里，低速打出粗泡，然后加入玉米淀粉、塔塔粉，继续搅打均匀，分次加入50克砂糖，搅打至硬性发泡，细腻浓稠状。
4.分次将蛋清糊拌入蛋黄糊中，轻轻切拌均匀，形成蛋糕糊，上面撒上葱花和一些肉松。
5.烤箱预热180℃，烤盘刷油垫上烘焙纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀刮平表面，送入烤箱烤制25分钟。
6.取出蛋糕倒扣晾凉，揭下烘焙纸，反面，即无花纹一面，抹上奶油膏，撒上剩余的肉松，卷成卷，放置固定30分钟后切片即可。
Tips：
要想做出不断裂的完美蛋糕卷，必须注意以下几点：
1、湿度要大。比较戚风蛋糕、戚风蛋糕卷的配方就会发现，蛋糕卷配方中的水份高出很多。只有湿润松软的蛋糕，卷的时候才不会断裂。
2、蛋白的打发。只能打发到九分发，即湿性发泡的程度。如果打发到十分发，干性发泡，蛋白组织细密，卷的时候就容易断裂。
3、烤制时间很重要。烤制时间短，蛋糕没烤熟。烤制时间长，水份流失多，就造成蛋糕卷开裂。所以烤制时最后几分钟一定要守在烤箱旁盯着。
4. 烤好的蛋糕卷，不要等完全放凉了再卷，很容易裂，可以在还微温的时候就开始卷，就不容易裂，或者在放凉的过程中，表面覆盖层油纸之类，保持湿度，也可以避免卷时开裂。
学会了这道香葱肉松蛋糕卷，咱们还可以照葫芦画瓢做抹茶蛋糕卷、巧克力蛋糕卷、蓝莓蛋糕卷、蜜豆蛋糕卷……更多精彩，等你发现。
（部分图文来自网络，侵立删）
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