每个身在异乡的人都有一个让她心心念念的家乡美食，看到图片就能引发你的味蕾，为了它你可以不怕麻烦，甚至愿意去做自己从来没做过的事情，而我最喜欢的家乡美食就是陕西小吃—面皮。这个寒假由于疫情大家都被困在家里，朋友圈引发了一大波做饭的浪潮，特别是各种做凉皮的，看着朋友圈各种凉皮的做法和吃法我特别想给我们的陕西小吃正一下名。
我是地地道道的陕西宝鸡人，面皮是我们那的著名小吃。面皮是我从小最爱吃的一种食物。面皮是纯正的面粉做的，不添加任何其他东西，而外边卖的凉皮却并不是纯面粉做的，所以叫凉皮而不是面皮，在陕西面皮分为擀面皮，蒸面皮，烙面皮，麻酱面皮，还有汉中的热米皮。 而在陕西之外大家都统一叫凉皮，特别是来山东后吃到的凉皮都是放了麻汁的，这个作为陕西人真的是吃不惯，今天我就给大家分享一下我们正宗陕西宝鸡面皮的做法：
1.首先需要的材料：高筋面粉，少许盐，温水，几个大盆和面皮锣锣或者披萨盘也可以。和成面团醒二十分钟后就如下图放在盆中倒入清水开始洗面水了。
洗面水
2.经过反复的在水里洗，这个过程中不停的换水，还有就是面团会散，洗的过程中用手不断的让面团在水中聚拢，洗着洗着面筋就会聚到一起了洗到水变清。放到各个盆中沉淀4个小时以上，到盆中看起来水和淀粉分离就可以了。倒清水时不要太快，也不要着急，一定要稳不然会把里边的面水倒出去的。
沉淀中
3.把盆中多余的清水倒掉最后剩下的全是淀粉。
沉淀好的面水
4.先蒸面筋，面筋不能用锣锣蒸，放在蒸馒头的锅里蒸大约20分钟，发起来就可以了，今天第一次尝试蒸的很成功。
刚出锅的面筋
5.开始蒸面皮，一张大约需要2-4分钟，揭开锅看到起泡就是好了。
蒸这些用了一个半小时，锣太小了
6.蒸好面皮后放在一边亮凉，面皮凉了吃起来更筋道，更好吃。然后开始制作调料，盐水，酱油， 鸡精，香油，辣椒油，醋。用我们宝鸡人的话，辣椒油是面皮的灵魂，没有油泼辣子的面皮就少了灵魂吃起来也不香。宝鸡面皮还有一个特色就是面皮和黄豆芽搭配的，最近豆芽不好买，自己泡了一点豆芽，发的不是很好，后边我会着重介绍一下辣椒油的做法。
需要的调料
黄豆芽
7.下边就给大家介绍一下我今天第一次制作的辣椒油，由于家里调料不是很齐全，不过还是很不错的。需要的材料：辣椒面，芝麻，盐，大料，八角，洋葱，大葱，生姜，小茴香，香叶。
提前烧好油放在一边晾凉，放入辣椒面和芝麻，再放少许盐，倒入之前晾凉的油搅拌。然后锅里放油，油热放入前边准备的调料，炒到材料变干，然后捞出来，用这个油去泼辣椒面，给辣椒面中倒入几滴白酒，这样的辣椒吃起来很香。
泼好的辣椒油
8.最后就是根据自己的口味拌面皮了
自己拌的面皮
最后给大家发一张我过年回老家我们镇上最好吃的擀面皮
每次回家必吃的擀面皮
虽然吃了三十多年面皮，也很多次和妈妈一起蒸过面皮，但是每次都是妈妈洗好面水，我只负责后边蒸的部分，而面皮最难最麻烦的是前边的洗面水，和把沉淀好的面水倒到一起，这个过程需要极大的耐心。而和面与我一直是一件很难的事，不是不会而是不喜欢，也不想，因为我有妈妈，我的妈妈很喜欢做饭，从小就喜欢变着花样给我做饭，她会做数不尽的陕西美食，而在她的言传身教和熏陶下大部分的陕西饭我都尝试过了，唯有面皮一直没有勇气去尝试。最近在家刚好闲着，就像给爸爸妈妈也做一次面皮，今天做好请他们来吃，爸妈一直觉得我做的很好。
此文仅仅是为了纪念我第一次自己独立完成这个程序而做的记录，也曾有很多朋友问我面皮的做法，但是提前并没有想到要写文记录，所以拍照很随意，请大家见谅。
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