炸肉丸子

在童年的记忆里，炸肉丸子就是过年，过年就是炸肉丸子，傻傻的乐了好多年。

每到腊月过了小年，父亲母亲就开始准备过年的吃食，炸肉丸子是其中重要的一项。

记忆中，他们总是要炸很多很多的肉丸子放到桶里，盆里。那时候的条件不如现在，为了能多做一点，这些肉丸子里面加了好多面粉，能大碗大碗吃，就算每天当零食吃也能吃到正月过完。那时候的我们无疑是幸福的，也是满足的。

一眨眼，咱也快到了知天命的年龄。过了二十三，就要准备过年的食物了，当然，炸肉丸子是必不可少的。

年轻时候一到过年，父母亲和公公婆婆总是肉丸，饺子馅和各种初一献爷的炸食做好，通知我们去拿，那时候只把家里打扫好，玻璃擦好就行，吃食什么都是现成的。

后来，母亲，父亲，公公在十多年的时间里相继去世，准备过年吃食的任务自然就落在我们两口的身上。好在我们也不算笨，通过网上学习和朋友们请教，也学会了做肉丸子，做饺子馅。

今天腊月二十四，吃过早饭，我就到超市买新鲜的猪后腿肉。回来后细心的把肉洗了五六遍，孩他爸老田和儿子小田负责绞肉和姜蒜，我负责闷粉。

往年我都是直接用冷水闷粉，今年婆婆住在我家。她老人家告诉我用花椒，大料，葱煮了水，冷却了闷粉，炸出的肉丸子更好吃。

婆婆娘家是阳城凤城南关人，一生最自豪的事就是她是最正宗的城里生城里长大的姑娘，一辈子做一手好饭食。什么菜放什么调料，什么时间放都是很有讲究的，她做出的任何饭都很好吃，真的也是我们这些做儿女儿媳比不上的。今年我和她经常在一起做饭，无形中学了不少。

今天做肉丸按照婆婆的做法，花椒多放，大料只放几颗，切几片葱花一起熬汤，等调料汤冷了，按照一斤肉六两粉的比例闷粉，然后和绞好的肉，姜，蒜拌好，再按一斤肉一颗鸡蛋放入拌匀。放置半小时候开始上火炸。

刚出锅的肉丸子色泽红润，柔脆有弹性，鲜美馨香 ，口感嫩滑，实在很好吃。老田一边在火边炸，家人们不时到锅里拿着吃，没等炸完，一锅已到了大家肚子里。

炸丸子，圆圆的，金黄色，易保存，可充饥，不知是谁调理出了这道家常名菜，也不知道传承了多少年。婆婆的妈妈教会了她，婆婆又教会了我们，祖辈的智慧与简朴，就这样流淌在我们的血液里，流淌在时光的穿梭里。慢慢地，儿子也要当父亲了，将来我也得教他炸肉丸子……