家乡的美食（熏烧）

疫情的原因，半年没回家，很想念家乡的美食。对吃货来说，美食也是慰藉心灵的一种方式。我的家乡在黄海之滨，有各式各样的小海鲜，一般都会做成汤品。今天先不说这些大菜，说说那些让我魂牵梦绕，想起来就流口水的小吃。

我的家乡把卤味叫做熏烧，熏烧不是正菜，不上酒席的。每天傍晚，大街小巷就会冒出卖熏烧的板车，板车上用玻璃制成半米多高的罩子，各式熏烧就放在罩子里，既可以避蚊虫，又可以挡住灰尘。我们把这种卖熏烧的的板车叫做”熏烧摊子”。

熏烧摊子各家都有自己的特色，也会随着时代的发展和人们的口味推陈出新，但有几样经典菜必不可缺。熏烧原料多用猪头肉，也可以用猪蹄猪爪、肥肠、猪尾巴等，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文水焖烂等工序制成，具有香、透、清的特点，食客“闻到开胃口，进口即化，一抿下肚”，视感清畅利爽，口感肥而不腻，而且经过长时间焖煮，猪头肉中脂肪含量已降至极低，食之绝无发胖之虞。劳累一天，傍晚归家，来上半斤猪头肉，酌杯白酒，是老爸们最惬意的时刻。

小孩们最喜欢熏烧摊上的小肚，也叫香肚。我最喜欢的是小海中学桥的谢二香肚，他家在街上没有门市，还是老式的熏烧摊子，每到傍晚就推着摆放着各式熏烧的板车到街上吆喝。老板是个慢性子，不慌不忙的准备客人要的菜品，也许就是慢工出细活，才保留儿时的老味道。每到假期回家，等不及他出摊，总会闻着香味沿着小巷寻到老板家里买几个回家解馋。

香肚不用肚，和南京香肚、松花小肚也不同，它的制作工艺并不复杂，需要的是耐心和时间。每天午饭后，老板把肥瘦相间的猪后腿肉搅碎，放入大盆中，加入姜末、葱、酱油、味精和蚕豆粉，充分搅拌均匀。把猪尿泡（就是猪的膀胱）清洗干净，也有人家用豆腐皮代替。一切准备就绪就可以把和好肉馅灌入猪尿泡中，很快，尿泡撑开变成圆形，用牙签封口，再用棉线扎紧。为防止在浸卤时涨破，提前用纱布把一个个的香肚包起来，香肚要在老卤锅中煮上2个小时。

通常人家会把香肚切成片来吃，形似香肠，可凉吃可热吃，可蒸可炒，还有人喜欢夹在烧饼里吃，卤香扑鼻，咬上一口，猪肉香味在舌尖弥漫，香而不腻。