某天中午，吃腻了外卖的我决定出外觅食，溜溜达达路过一家北方面馆，看到门上的贴着“山东水饺”的字样，突然想要换换口味，便走进店里，照着菜单点了份三鲜水饺。多年前在北京、东北、青岛带呆过一阵子，北方菜系在我的印象中，油腻、味重、量多，是甩开膀子大快朵颐的快意。记忆里的北方饺子，个大馅儿足滋味浓郁。今儿个有机会回味一下，自是满心期待。
几分钟的功夫，一盘热腾腾的水饺被端上了桌，平浅的白瓷盘里盛了十来个，饺子的个头，比我心里预期的要小三分之一，造型也不似小船，外形和个头类似于福州的元宵。看着眼前这一盘分量和个头都说不上豪华的水饺，饱餐一顿想来是无望了。而饺子吃到嘴里后明显感觉：油，实在太油了！油腻的汤汁流进嘴里，混合着馅儿的主味：甜！那口感，真真是无法形容。本着不浪费的原则，囫囵吞枣的咽下所有的饺子，没敢细细咀嚼，因为着实不太可口。若要给这份水饺打分，十分赛制，去掉一个最低分一分，去掉一个最高分一分，该盘饺子最后得分………一分！那一分还是打给上菜速度的。
福州菜偏甜，福州人民炒菜多爱撒点白砂糖，在福州，满大街的元宵店里卖的福州版的水饺也略带有甜味，但，福州的传统水饺吃者众，口碑佳，是很多外地人也能接受的口味。因为福州水饺的陷儿料清淡爽口，稍带的甜味儿，反而能起到提鲜的作用，所以即便不喜甜的人也能吃上几口。而这改良版的山东水饺，走的是四不象路线，油腻味淡，再加上甜，简直是致命一击哪，完全的败笔。这感觉让我想起，多年前在福州第一次吃到兰州拉面，一碗香郁的牛肉刀削面……汤头上却飘着几根不和谐的青菜，口感瞬间寡淡许多，怎么也吃不出，正宗西北拉面该有的味道。
中华民族是世界上最注重饮食文化的民族，没有之一。在中国，很多地方都有自己独特美食，大到八大菜系，小到各地特色小吃，都带有浓重的地方色彩，是一方水土一方人世世代代生活智慧的结晶。如今，随着社会的发展，在这个信息大爆炸的时代，各地的美食也跟随着人们丈量这个世界的脚步越走越远，被带到异国他乡，带到街头巷尾，甚至带进家里的饭桌。各地饮食文化就在这样的背景下，相互交织融会贯通。
然而，你会发现，往往只有在美食的诞生之地才能吃到最正宗的口味，食物里的精髓似乎只有在它的家乡才能真正被品尝到。那些美名远播的特色美食，一旦离开故土，去到哪里都免不了审时度势入乡随俗，餐馆的经营者们多数会照着当地的饮食习惯，去迁就和讨好人们的口味，渐渐的食物就失去了本身的光彩，正宗成了正常，特色也变得普普通通了。
其实，人亦如此，当一个人刻意的压抑自己，改变自己，去迎合他人时，作为个体就便失去了他独特的魅力。生活中，虽然人们习惯亲近熟悉的事物，却容易受新鲜陌生的事物吸引，在内心深处，人们更欣赏的是能活出与自己截然不同另一面的异类。当然，在这个日行千里，新旧事物不断更替的时代，饮食事业的发展也必须顺应趋势与时俱进，就像人也需要不断的学习与成长，才能立足于这个社会。但改变不是为了迎合别人，而是成为更好的自己。
是坚持自我还是就地改良
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