说说食堂的供给侧改革

文 | 汤溪子鱼

      提起食堂，饭菜给人的印象总有“吃得饱，却吃不好”的感觉。这里说的“好”不是高档，是满意的意思。

      不满意主要表现在: 菜炒咸了，饭煮硬了，每天都是同样的菜，搭配不合理，没有下饭菜等等，员工经常会反映诸如此类的问题。

      用供给侧的理论分析，员工对餐饮的需求和食堂供给之间的矛盾主要表现在: 供需总量平衡，但供求不对等。无论就餐人数多少食堂都能保障供应说明供需总量平衡，但食物质量停留在解决温饱的层次，和员工需求之间的差距就是供求不对等，因此问题主要出在供给侧方面。

      是不是需求侧就一定没有问题呢？如果员工仅是对饭菜的味道不满意，并没有要求吃山珍海味大鱼大肉，则需求是合情合理的。

      诚然，有一种现象是应该引起重视的，为什么新来的员工总说食堂饭菜好吃呢？有一种效应，在经济学中叫“边际效益递减”，指的是，人们向往某事物时，情绪投入越多，第一次接触到此事物时情感体验也越为强烈，但是，第二次接触时，会淡一些，第三次，会更淡……以此发展，人们接触该事物的次数越多，人们的情感体验也越为淡漠，一步步趋向乏味。当新员工慢慢地变成老员工，每天吃同样的菜，即使经典但周而复始也会变得厌倦，因此，对需求方来说，理解包容很重要，应该帮助供给方共同创新。

说说食堂的供给侧改革

      因此，解决食堂的供需矛盾问题，应从供给侧着手。食堂供给侧的改革主要在以下三方面:

      一是提高食堂管理团队水平。招聘高水平的厨师团队，并对前厅后厨人员进行整合，改变目前前厅后厨人员分属不同外包公司的局面，整合到一家公司统一进行管理，确保信息传递精准，前后配合默契。

      二是不断对菜品进行创新。制定创新的目标，在吃得饱的基础上，做到色香味俱全，用百年老字号的理念打造一批让员工回味无穷的经典菜肴，把养生的理念融入到菜品的制作方法中，把单位的文化融入到餐饮，不但给人以味觉更给人以精神上的享受。

      三是进一步完善激励机制。让团队工作有热情，创新有激情。