大家来看看这瓶酒
这瓶酒表面布满“岁月的痕迹”，无论正标和背标都有一种被岁月“染黄”的陈旧感，不仅如此，纸箱看起来也像饱经岁月摧残，酒线也高低错落，这应该是真的吧？
再来看看这一瓶
这瓶酒布满了岁月的沧桑，它身上的点点污渍以及四处呈现的霉意盎然，这样一瓶可能要花上几十年才能等到的老酒，摆在桌上一定是忒有面子吧？
老百姓认知上的老酒，有两个极端特征。
极端观点一：越脏越好
老百姓的老酒鉴别能力有限，他们经常能接触到的真品只有一个途径:民间收藏...而大多数普通百姓能接触到的民间收藏，往往都是保存方式不当的老酒（比如跑了酒的、标破损的、酒瓶盖生锈的、外箱残破不堪的）。
由于很多民间收藏的老酒大部分是在不经意的状态下留存下来的，这些不当的保存自然令老酒布满灰尘。不过，实际上所谓的年代感只是老酒的表达形态之一，他们还是可以崭新如一的好吗？
即使相同的老酒，在不同的保存环境下，经过多年的储存，也有可能呈现不同的形态。南方连绵仙境般的水雾之气、以及颇具地方特色的回南天与梅雨季，使得老酒储存环境尤其需要注意防霉、防蛀。相比之下，北方干燥清澈的空气和寒冷的冬季，比较适合酒的保存，但需要注意酒标变脆、塑料封膜开裂的情形。
极端观点二：贵才是老酒
不贵的肯定是假老酒：这是不少人最近几年形成的固有思想。这主要是受到电视节目以及对老酒的炒作等影响。电视里播放的往往是精品老酒、稀有藏品，不仅如此，一些企业的老酒拍卖会，往往还会带有炒作的成分，前几年一瓶八十年代的洋河拍到58万元的高价。我认为，这就是一种对老百姓的误导。
不过，造假者正是因为了解这两种极端观点，因此，在技术上、在造假手段上，都无所不用其极地来迎合老百姓的心理。为了迎合老百姓对老酒脏、破、旧的需求，他们通过蹭脏、酱油水熏、潮湿发霉、灯光照射等方式对酒标作假，这些假酒通常以酒精加香精香料勾兑而成，成本不过几元钱，在市场上轻松卖个几十、上百元也算是暴利了。
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