蛋白不白，是一种脏兮兮、半透明的褐色；蛋黄不黄，是一坨黑色的淤泥，周边一圈绿幽幽的灰色，发了霉似的。整个蛋笼罩着一种硫磺色的光晕。
一串串油珠像汗水一样在汤面上滚动，这碗汤像个棺材，里面装满了动物的残骸；大块大块的猪肺，泛着微微的紫色，软乎乎的像海绵，还有苍白的血管凸出来；东一块西一块的猪肚和猪肝；一片片歪歪斜斜的肠子；一片片歪歪斜斜的肠子......
这写的分别是皮蛋和北京卤煮，其实即使是中国人也有很多人不喜欢这两种食物，可是来自异域的他者眼光更生动的描绘出了这些菜的别样之处。
如果你看过陈晓卿的《风味人间》，可能会对一个有点四川口音的英国姑娘有点印象，这两段文字就出自她的手笔---扶霞-邓洛普，中文名邓扶霞。
说起来扶霞也算是个学霸，母亲是牛津大学的教授，自己也获得了剑桥大学的文学学士和伦敦大学汉学硕士学位。她在90年代以研究少数民族历史的名义来到中国留学，怎么看都是一个文化人。
可是在这个女生的心底一直藏着个不能为外人道也的“野心---做个厨子！
她清楚的知道自己不可能成为一个社会经济分析师或者记者，厨房才是最适合她的归宿。
我必须坦白，填着表格上那一栏栏的项目、编着堂而皇之的理由时，我心里想的是鱼香茄子、豆瓣酱红烧鱼、火爆腰花的花椒的香味。
就是这么一个吃货姑娘，以学术的名义千里迢迢来到中国，来到成都，开始了乐不思蜀的美食之旅。
扶霞可不只是嘴馋的吃货，她是真的喜欢烹饪，也是真的喜欢中国美食。四川大学的课程没怎么好好学，倒是成都大小饭店的后厨都让她混得熟的不行，甚至还在四川烹饪高等专科学校专门上了三个月的课。
扶霞在四川烹饪高等专科学校学习
扶霞的学厨笔记
作为中国人，其实我们并不需要一个英国人来告诉我们中餐有多么美味。扶霞的作品一开始是在西方大受欢迎，她以无比饱满的热情和非常专业的文字向西方推介了中餐。她不仅写了川菜，还写了湘菜和江南蔡，四次获得有烹饪餐饮界“奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award）烹饪写作大奖。
可是《鱼翅与花椒》不一样，这不仅仅是一本关于中国菜怎么好吃的书，其中更是凝聚了作者对于中西方饮食文化的思考：我们吃的东西，代表了我们做人和自我认知非常核心的一部分。保持自己的文化传统从来不是一件小事，而是一种自我保护的手段，让自己免受未知事物的威胁。
吃饭，并不是仅仅满足口腹之欲。
我们中国人对于饮食文化一向很自信，甚至有些自负，很多老百姓都看不上西餐。看看知乎关于中国美食的回答就知道了，大家似乎都觉得老外遇到中餐就该分分钟拜服，在吃上面根本就没怎么见过世面。
扶霞的亲身体验就充分说明了这种“傲慢“”---她一直在努力克服自己对于中餐的某些不适，尽量去看现场屠宰的光明面，迎合朋友对于软骨的喜欢，强迫自己吃下猪脑花。可是呢，没有人，真的没有一个人以同样的礼貌对待她。对于她精心做出来的西餐，中国的朋友从来都是嗤之以鼻，从没有人好好问一下为什么要这么做菜。
餐饮交流看上去似乎只是小事，但同时也是文化交流的一部分。我们过去经常在很多领域被外国人看不起，觉得老外一点都不尊重自己，可换到自己优势的领域呢？（自认为优势吧，很多西方人也并不认为中餐就怎么美味了）
扶霞能够尊重中国的饮食习惯绝不仅仅是由于她的教养，我觉得更多还是因为她喜欢和感兴趣。
不同文化之间的交流，彼此尊重是不是就是那么难呢？
看这本书还有一个意外的收获，就是扶霞无意中记录下了往昔的成都，尚未改建前的老成都。
90年底的成都给扶霞留下了无比美好的印象----这里的的空气、方言都能让你有那种被罂粟迷醉的感觉，当然作用最大的还是食物；那种温暖和慵懒能融化任何英国式的刻板僵硬，如同阳光下的黄油。
她那样一个活泼自在的外国姑娘，每天乐滋滋的徜徉在成都的大街小巷。绿茵葱茏角落中的剃头匠，走街串巷的磨刀工，还有流动的杂货店，这一切都令她沉醉不已。
可是她恰恰赶上了城市大扩建的时代，没想到短短几年，她眼中那座生机勃勃的古城就消失了。一个全新的城市挥舞着金光闪闪的包袱向未来狂奔，似乎暗中计划了很久的厚积薄发，让她措手不及。诚如她自己所说，她本想记录一座城市的美好时光，没想到是在书写老成都的“墓志铭“”。
对于成都来说，扶霞只是一个过客，但在这里她留下人生中最美好的一段回忆。在她的字里行间，我们能清晰感受到她对那座老城的怀念。
这是一个外国人的美食笔记，但更是一个女孩对往昔时光的追忆，这无关中外。
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