《鱼翅与花椒》
《Shark’s Fin and Sichuan Pepper》
[英]扶霞·邓洛普著
何雨珈译
上海译文出版社；2018-7。
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在我看来，这就像是说地震是件好事，因为地震之后可以重建一座城市。p145
—— 扶霞
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第十章 革命不是请客吃饭
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在我看来，这就像是说地震是件好事，因为地震之后可以重建一座城市…但我也发现，跟他争论是无济于事的，所以就露出乖巧的笑容，说了晚安。
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除了毛支书，我在韶山还遇到很多本身就姓毛的人。其实，我在这里遇到的每个本地人，几乎都是这个姓，因为在大多数中国的乡村，几乎每个人之间都算远房亲戚。（按照传统，女人嫁到村外，而男人会从别的地方娶了老婆带回来传宗接代、延续香火。）所以，你很容易就能察觉韶山冲的人们对村里出的这个著名人物毛泽东有种家人的感觉，这也不是什么稀奇事。
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与此同时，中国的穷人正饥肠辘辘，共产主义运动蓬勃发展。美国作家格雷厄姆·派克写过，日军入侵的艰难时期，他亲眼见到一群国民党军官在餐馆里吃着山珍海味，而一家子难民沉默地站在旁边，“用饿得快睁不开的眼睛”盯着那些食物。
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那年一月，我们三人坐完大巴又上船，从岳阳来到陶林的家乡小村，她的父母还住在那里。村子很美，有平静的湖水和小小的瀑布，陡峭的山坡上种满了松竹。我们整天坐在农舍的客厅，打扑克、聊闲天，把脚伸到桌子下面火星幽微的火盆上烘烤。陶林的妈妈和嫂子在厨房里忙活，切菜做饭；父亲一般就在周围慢条斯理地闲逛。常常有邻居从没有遮挡的前院进来聊天，抽几支烟，喝一杯茶。
陶林的兄弟们在广州工作比较轻松，过年也都回家了；而她和丈夫是从附近的岳阳回来的；一家人团聚了，大家都喜气洋洋地准备过节。父母住的这栋房子是几年前修的，宽敞明亮，外面镶着白瓷砖，取代了原来那个摇摇欲坠、室内地面也是泥土的老房子。吃的东西管够：每顿饭都有肉和米酒，还有儿子们从南方带回来的好东西。
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我这样的人，父母成长在英格兰多姿多彩的“摇摆六十年代”。自己也从来没挨过饿，所以很难理解这些充满不幸与苦难的人生故事。但在中国，这仿佛是稀松平常的事：只要从表面上往下稍微深挖，你见到 的有一定年纪的人几乎都会给你讲述类似的故事。然而，在陶林父母家 里麻将桌上方的显眼位置，仍然贴着一张毛泽东像。“我们希望他保佑 我们平安。”她的嫂子忙完厨房里的活，加入欢聚过年的一家人时，对我如是说。
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这些想法让我清醒地意识到一个事实：沉浸到新的文化中，是要付出代价的。这其中风险很大，可能会破坏你内心深处的自我，甚至对你的身份认同产生深远的影响。到了湖南，我才算是真正将自我迷失在了中国。我决心要像个真正的中国人那样在那里生活，也正是这样做的。数月以来，我每天说着中文，见的都是中国人。每个人都叫我的中文名字“扶霞”。而不是“Fuchsia”。外面的世界从我的视野中暂时淡出。我发现自己不仅是在跟刘伟之、三三以及他们的朋友对话，从某种程度上来说，思维方式也变得和他们相似。有那么一阵子，我觉得自己已经完完全全脱离了自己的家和过去的背景，也许就一辈子住在这儿不走了。就是在那个时候，我心想：我可真是个变色龙，再也记不起自己原本的颜色了。
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毛氏红烧肉
材料：
带皮五花肉500克
菜籽油的2大勺
白糖 2大勺
料酒1大勺
生姜（带皮切薄片）20克
八角同1个
干辣椒2个
桂皮1小块
盐适量
做法：
五花肉就凉水下锅，大火烧开后煮到七分熟。捞起放凉，切成3厘米的小块。
小火热油和白糖，直到糖融化。稍稍开大火，翻炒搅动，直到融化的糖变成浓稠的焦糖色。加入1大勺开水，起锅，放在一旁备用。
锅中放猪油，开大火，加入猪肉块翻炒，炒至肉散发出香味并稍稍出油。将多余的油倒出，加入热水，没过肉块，加入炒好的糖色、 料酒、姜、香料和适量盐。
大火烧开后转小火，炖煮至少45分钟，至皮软肉烂。快起锅时开大火收汁，按照个人口味再加适量盐。
[ 本文摘录：杨原平 ]（不这样发不出）
作者简介
扶霞·邓洛普 | Fuchsia Dunlop
扶霞·邓洛普成长在英国牛津，曾在剑桥大学学习英国文学，后来在伦敦亚非学院中国研究专业以优异成绩获得硕士学位。一九九四年，她获得英国文化教育协会奖学金，在四川大学交流学习一年。之后，她花了三个月的时间，在四川烹饪高等专科学校学习专业厨艺。扶霞研究中国烹饪及中国饮食文化逾二十年，著有《川菜食谱》《鱼翅与花椒》《鱼米之乡：中国江南菜》等饮食相关作品。她的美食著作曾荣获多项大奖，其中包括四次有“饮食世界奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔德烹饪写作大奖(The James Beard Awards).
目录
序言：中国人啥都吃-1
第一章好吃嘴-1
第二章担担面-19
第三章做饭先杀鱼-32
第四章野人才吃沙拉-45
第五章刃上神功-60
第六章味之本-74
第七章饿鬼-92
第八章嚼劲-110
第九章病从口入-126
第十章革命不是请客吃饭-145
第十一章香奈儿与鸡爪-155
第十二章御膳-168
第十三章味麻心不麻-184
第十四章熊掌排骨，思甜忆苦-200
第十五章“蟹”绝食用-217
第十六章红楼梦-232
后记：一只菜虫-248
致谢-252
译后记-153
舌尖上的“寻路中国”
这里是中国，一个奇妙的饮食大国。
这是关于中国菜的故事，也是一个英国女孩的中国历险记。
扶霞一九九四年前往中国长住。打从一开始她就发誓不论人家请她吃什么，不管那食物有多么古怪，她一律来者不拒：第一次与四川料理相遇时的神魂颠倒、亲眼目睹鸡鸭被宰杀时的惊吓、体验千变万化的刀工、对养生饮食的叹服、品尝珍稀野味时内心的道德两难……
透过扶霞的眼睛，我们得以用全新的角度来了解熟悉的中国菜。不同地方的食物拥有其独一无二的气质：川菜的辣带着一丝丝甜，就像悠闲的四川人，总是带着甜甜的体贴；湘菜直接又毫无妥协余地，就跟那里培养出来的领袖人物一样；扬州菜则是太平盛世的食物，温暖而抚慰人心。
从四川热闹的市场到甘肃北部荒僻的风景，从福建的深山到迷人的扬州古城，书中呈现了中式料理让人难忘的美妙滋味，也深刻描绘出中西饮食文化差异，且兼具人文观察与幽默趣味。
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以上仅供参考，谢谢！
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你们要谨慎，免得忘记耶和华－你们 神与你们所立的约，为自己雕刻偶像，就是耶和华－你 神所禁止你做的偶像；(申命记 4:23 和合本)
Be careful not to forget the covenant of the Lord your God that he made with you; do not make for yourselves an idol in the form of anything the Lord your God has forbidden. (Deuteronomy 4:23 NIV)
IN CHRIST
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