1.煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
2、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
3、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
4、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
5、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
6、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
7、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
8、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
9、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。
10、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
11、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
12 、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
13、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
14、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
15、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 。
16、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
17、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 。
18、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
19、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 。
20、炒波菜时不宜加盖 。
21、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
22、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
23、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
24、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
25、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。
26、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。
27、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
28、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
29、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
30、菜太辣，放些醋可减低辣味。
31、菜太苦，滴入少许白醋。
32、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
33、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
34、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。
35、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
36、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
37、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
38、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
39、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
40、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯.。
41、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 。
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