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腌酸萝卜的正宗做法,酸辣爽脆,千万别用错了“水”!错了就不入味!

腌酸萝卜的正宗做法,酸辣爽脆,千万别用错了“水”!错了就不入味!

作者: 子夜_0ce6 | 来源:发表于2020-03-04 16:37 被阅读0次

    不管去哪里吃饭,大饭店还是小饭馆,都会有免费提供的开胃小菜,最常见的就是酸萝卜了。像这样的酸萝卜,成本低,味道酸酸了,人们在等菜的时候吃一点,食欲大增,胃口开了,说不定可以多点几个菜。,不过腌制酸萝卜也不是件容易的事,很多人经常腌不好,在腌制过程中坛子总是生花,腌好的萝卜也不酸脆,这是为什么呢?

    在腌制萝卜的过程中,坛子内出现白色的浮沫,这就是霉菌和其他杂菌聚集所产生的浮沫,也就是生花,坛子生花就会影响萝卜发酵,容易造成腐坏现象,所以一旦出现生花现象就要即使处理,那么坛子为什么会生花呢?其实就是腌酸萝卜时,很多人用错了“水”!难怪坛子会生花,也不酸脆。

    很多人腌萝卜时都是直接注清水腌制,其实这样做是不对,用清水腌制容易产生霉菌,从而就会引起生花现象,而且用清水腌制出来的萝卜也不酸脆,正确的做法应该是用泡菜水腌制,泡菜水的制作也很简单,下面就把整个腌酸萝卜的过分享给大家。

    酸萝卜的腌制方法:

    准备食材:白萝卜、泡椒、花椒、粗盐、白酒、白醋、冰糖。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

    制作过程:

    首先把白萝卜清洗干净,切成条放入镂空的篮子中,然后把篮子放入阳台上晾干1天,再把腌酸萝卜的坛子清洗干净,用白酒消一遍毒,再用水冲洗干净,将洗好的坛子也放在阳台上晾干一天。

    第二天再开始腌制,腌制前先制作泡菜水,准备一口干净的锅,倒入适量的清水,大火烧开后,放入一把粗盐(不需要放太多盐,否则会很咸)、一把花椒和一块冰糖,用汤勺不停搅拌,搅拌均匀后即可关火,将其盛出装入大碗内,任其冷却。

    这时把昨天晾晒好的坛子和萝卜条收进来,把萝卜条装进坛中,再倒入泡椒(我买的是那种一带的泡椒,里面有一些泡椒水也一并倒入),接着倒入冷却后的泡菜水,再倒入一小勺白酒和少许白醋,全部倒入后,用干净无沾水无沾油的筷子搅拌一下,最后封好坛口,放入阴凉通风处,腌制3天左右即可食用。

    根据以上的方法来腌制萝卜,就不会出现生花的现象,但是也要记住,在腌制过程中,不要随意打开坛子,也不要用沾水沾油的筷子去夹萝卜,否则也会出现生花现象,做好以上的工作,那么腌好的酸萝卜保证又酸又脆。

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