近年随着生活水平提高，人们也越来越注重健康，在这种情况下，有些食物我们就开始“嫌弃”，比如鸡蛋，很多人只吃蛋白而把蛋黄扔掉，问他们为啥不吃蛋黄，答案几乎一致——蛋黄的胆固醇太高，吃了不健康。有些人甚至一点儿蛋黄都不吃，遇到蛋黄直接扔掉，而无法把蛋白和蛋黄分开的菜，例如炒鸡蛋，干脆一口不吃。然而营养学告诉我们，蛋黄并不是洪水猛兽，如果把蛋黄扔掉，我们将会错过大量营养物质。
一、蛋白质
这个可能出乎很多人的意料，蛋黄竟然也含有蛋白质？是的，而且蛋黄的蛋白质含量比蛋清更高，从上表可以看出，100克的蛋清含有大约11.6克的蛋白质，而100克的蛋黄则含有大约15.2克的蛋白质。所以说，即使你只是想补充蛋白质这一种营养物质，也不要随便一句“胆固醇太高了”就把蛋黄给扔了。
二、脂肪
鸡蛋确实含有较多脂肪，且几乎都集中于蛋黄，且容易消化吸收。但这并不能说明蛋黄就是“坏的食物”。因为蛋黄中的脂肪，几乎一半是油酸，还有10%是亚油酸。其中亚油酸属于我们人体的必需脂肪酸，参与人体的胆固醇代谢，被认为具有一定的降血脂的作用。而油酸属于不饱和脂肪酸，相对于饱和脂肪酸来说，对人体更有好处一些。
另外，蛋黄是磷脂的很好的食物来源，主要是卵磷脂和脑磷脂，而卵磷脂是具有降低胆固醇的作用的一种脂肪，而且能够促进脂溶性维生素的吸收。
三、矿物质
鸡蛋的矿物质主要集中于蛋黄，蛋清中几乎不含矿物质。蛋黄中的磷、钙、钾、钠等矿物质含量较高，镁、锌、硒等矿物质也比较丰富。
四、维生素
鸡蛋的维生素主要集中于蛋黄，以维生素A、维生素E、维生素B2、维生素B6和泛酸（维生素B5）为主，同时还有一定量的维生素D和维生素K。这些维生素基本都属于脂溶性维生素，因此基本上集中于蛋黄。
五、总结
总的来说，鸡蛋属于营养密度很高的食物，蛋清很有营养价值，但其营养价值不如蛋黄，如果我们直接把蛋黄扔掉，损失了卵磷脂、油酸、维生素A、维生素K等大量营养物质。即使是健身的小伙伴，也没有必要把蛋黄扔掉只吃蛋清，因为蛋黄的蛋白质含量比蛋清还要高。而对于胆固醇已经偏高的人群，其实适当吃鸡蛋，并不会明显影响胆固醇水平，每天吃一个鸡蛋是完全可以的。
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